Goveji golaž Romana Vaňka iz enega lonca bo pogrel celo telo, pozimi bo prijal bolj kot kadar koli drugje
Pri kuhanju golaža posebej pazimo, da čebulo dobro prepražimo, meso zmehčamo in dodamo dovolj začimb. Če boste upoštevali naslednje nasvete in postopke, bo vaš golaž pridobil tipično temno rjavo barvo z neustavljivim okusom. Upoštevajte tudi, da samega golaža ne smete prehitevati. Če pa mu boste namenili dovolj časa, vas bo nagradil s popolnoma topljivim okusom.
Vir: Youtube
Osnova popolnega golaža
Čebula ima pri pripravi govejega golaža zelo pomembno vlogo, ki vpliva na okus in barvo jedi. En kilogram čebule olupimo in drobno nasekljamo, nato pa jo stresemo v široko ponev s 100 g segrete zaseke, dodamo žličko sesekljane kumine in čebulo med občasnim mešanjem na srednjem ognju pražimo do rjave barve. Ko je čebula prave barve, enolončnico za 10 minut odstavimo z ognja.
Priprava govejega mesa
Medtem ko čakate, da prepražene čebule zmanjka, pripravite enako količino govejega mesa, najbolje kotletov. Očiščeno meso narežemo na približno 2 cm velike kocke, ki jih z vseh strani popečemo na razbeljeni čebuli. Med pečenjem bo meso izločalo sok, ki ga moramo počakati, da popolnoma izhlapi.
Izpopolnite okuse z začimbami
Ko se meso zapeče in voda izpari, dodamo sol, poper in dve žlici rdeče paprike ter paradižnikovo mezgo. Pražite 2 minuti in nenehno mešajte, da se ne zažge. Nato meso zalijemo z 1,5 l juhe, dodamo 4 lovorjeve liste in vse skupaj zavremo. Takoj ko juha začne vreti, zmanjšajte ogenj na minimum, ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da se vsebina kuha vsaj 3 ure.
Aroma, ki se vije iz enolončnice
Ko se meso lepo zmehča, poberemo lovorjev list in nasprotno dodamo žličko majarona, ki ga zmečkamo v roki. Enolončnico kuhamo še 1 minuto, nato jo odstavimo z ognja. Če želite omako postreči takoj, počakajte 15 minut, da vse skupaj počiva. Goveji golaž lahko seveda postrežete naslednji dan, ko zaradi staranja pridobi odličen okus.
Testo za štruklje
Kaj bi bil pošten golaž brez domačih žemljičnih cmokov? Medtem ko segrevate 250 ml mleka, v posodi zmešajte 500 g navadne moke s soljo. Nato v moki naredimo jamico, vanjo vlijemo nekaj mlačnega mleka, nadrobimo 10 g kvasa in dodamo malo sladkorja. Mleko in kvas rahlo premešamo in po 5 minutah mirovanja dodamo preostanek mleka z enim jajcem. Vse skupaj premešamo in v nastalo puhasto testo vdelamo narezan zvitek. Testo naj vzhaja pod kuhinjsko krpo na toplem 30 minut.
Zadnje priprave jedi
Iz vzhajanega testa oblikujemo dva enako velika krofa in ju položimo v vrelo slano vodo. Po 9 minutah kuhanja cmoke obrnemo na drugo stran in jih ponovno pustimo kuhati 9 minut. Kuhane cmoke poberemo iz vode in jih z nabodalom na podlogi nekajkrat prebodemo, da se ne sesedejo. Posamezne cmoke, narezane na trakove, nato veselo postrežete z omako in govejimi kockami.
Viri: fresh.iprima.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz
