Burgundska govedina je klasika francoske kuhinje in z gotovostjo lahko trdim, da tako okusnega golaža ne pripravljajo niti najstarejši Madžari. Recept ni težak, vendar ne računajte na to, da lahko okusno govedino pripravite v četrt ure. Rdeča priloga je pomembna. Lahko uganete, kaj je to?
Govedina po burgundsko je recept, ki pri nas ni preveč priljubljen, kar je velika škoda, saj je ta jed preprosto neverjetna. Recept za govedino je preprost, a če jo želite pripraviti, si morate vzeti nekaj časa. Poleg mesa, ki se topi v ustih, so pomembni zelenjava, gobe in rdeče vino. Ta dodatek ne samo, da bo mesu dala izrazit okus, ampak ga bo tudi mehčala.
Burgundska govedina – najboljši golaž na svetu
Sestavine:
- pribl. 1,5 kg govejega vratu,
- 500 ml goveje kostne juhe ali goveje juhe,
- 500 ml suhega rdečega vina,
- približno 1,5 kg govejega mesa,
- 200 g prekajene slanine,
- pribl. 400 g majhnih gob,
- 200 g majhne čebule, lahko šalotke,
- 2 korenčka,
- 1 por,
- 2 žlici masla,
- 2 žlici olja,
- sol, poper, lovorov list, timijan,
- 2 žlici moke.
Govedina Burgundija – kako jo pripraviti:
- Meso osušimo in narežemo na precej velike kocke. Slanino narežemo na manjše kocke, korenje in por na drobno nasekljamo, gobe očistimo – ni jih treba rezati, razen če so večje, v tem primeru jih prerežemo na pol.
- Pripravimo si širok lonec in na majhnem ognju prepražimo slanino. Ko porjavijo, jih odstranite in odstavite, maščobo pa obdržite. Dodamo žlico masla in meso popečemo na obeh straneh. Cvremo na dovolj visoki temperaturi, da se mesna vlakna zaprejo.
- Kuhano meso vzamemo iz lonca in dodamo preostanek masla in po želji olje. Dodamo čebulo, narezano korenje, por in gobe. Vse skupaj popražimo in dodamo meso. Potresemo ga z žlico moke in zalijemo z juho in vinom.
- Dodamo poper, lovorov list in timijan. Premešamo, zalijemo z vinom in zmanjšamo ogenj. Pokrijte in kuhajte 1,5 ure.
- Ko je govedina mehka, jo posolimo in po želji dodamo še eno žlico moke, da jed zgostimo. Če je preredka, dodamo pol skodelice jušne osnove. Kuhamo še pol ure in postrežemo.
Foto: pixabay/Sponchia
Takšna govedina je odlična s pire krompirjem ali rezino svežega kruha. Če želite obogatiti okus jedi, lahko dodate kanček konjaka, ni pa nujno. Pazite pa, da so vse sestavine dokaj grobo narezane – kar je značilno za to jed.
Uredništvo Strast v tebi.
Povezani članki:
Kako pravilno rezati meso? Pogosta napaka bo pokvarila vsak golaž in enolončnico
Golaž v novi obliki. S to zelenjavo nadomestite sočno meso. Vsi v družini bodo zahtevali več
