Če želite na božično mizo postreči popolno krompirjevo solato, stavite na kakovostno domačo majonezo. Naj vas ne skrbi dolgotrajna in zapletena priprava, to so le vraževerja. Verjemite, tudi najboljša majoneza iz trgovine ni nikoli boljša od tiste, ki jo pošteno pripravite doma. In če boste uporabili nasvete prekaljenega kuharja in sodnika priljubljenega češkega tekmovanja MasterChef Jana Punčochárja, ne boste nikoli zgrešili. »Samo proceduro je treba upoštevati in vsem bo uspelo,« pravi.
Vir: Youtube
Izvor majoneze? To je vprašanje!
Majoneza vsekakor prvotno izvira iz Evrope, ni pa povsem jasno, ali je bila v Španiji ali Franciji. Prvič naj bi ga pripravili na otoku Menorca v 18. stoletju. Vendar je bil takrat otok pod oblastjo Francije, iz česar izhaja, da je bil zelo priljubljen v francoski kuhinji.
Vedno kakovostne sestavine
Po besedah Jana Punčochářja je za zadovoljiv rezultat vedno pomembna izbira kakovostnih sestavin: »Ljudje pogosto pozabijo na to in poskušajo malo privarčevati. Verjemite, da rezultat ne bo vreden tega.” Zato vedno uporabljajte domače vire ali kupujte pri kmetih.
Bodite pozorni na pravilno temperaturo
Zelo pomembno je tudi, da ste pozorni na temperaturo, pri kateri boste uporabili posamezne sestavine. »Na to moramo res biti previdni. Temperatura rumenjaka mora biti enaka temperaturi olja. Sicer se nam ne bodo združili,« pojasnjuje priljubljeni kuhar.
Koliko olja
Opozarja tudi na pravo količino olja, če bi ga uporabili več, kot je potrebno, bi izgubili ne le pravo konsistenco, ampak tudi slasten okus. Jan Punčochář svetuje, da je majonezo za solato vedno bolje pripraviti nekoliko redkejšo, ker jo bo krompir »raztegnil«.
Domača majoneza po Honza Punčochář
Najprej previdno stepemo 1 surov rumenjak z 1 čajno žličko gorčice, ščepcem soli, popra in sladkorja. Nato postopoma po kapljicah dodajajte 125 do 150 ml olja in ga postopoma vmešajte v zmes, dokler ne dosežete želene gostote. Po okusu dodajte nekaj kapljic kisa. Končano majonezo ohladimo v hladilniku.
www.toprecepty.cz, www.slate.com, www.apetitonline.cz
