Kot da vrsta sploh ni pomembna. Obenem lahko nekatera zelena zelišča, kot so čemaž, rukola ali vodna kreša, zaradi izrazitega okusa pravzaprav štejemo med zelene ali mlete začimbe.
Koriandrova semena
(Coriandrum sativum), mušica, sredozemska
Je zelo stara začimba. Zelišče lahko pri nas brez težav gojimo s spomladansko setvijo v vrste. List ima nenavaden in ne vsakogar okus. Dodaja se solatam, omakam in mesu. To uporabo najdemo predvsem v indijski, vzhodnoazijski, mehiški ali arabski kuhinji. Bolj znani pa so zmleti plodovi s sladko aromo. Odlično se poda k sladkemu pecivu, dušenemu korenju ali klobasam. Spada v indijsko, arabsko, maroško, mehiško, turško, pa tudi nemško in angleško kuhinjo.
Bugle koza
(Valerianella lacusta), Gossipidae, Evropa
Čeprav se rastlina običajno ponuja pod imenom njivska solata, botanično s solato nima nič skupnega. Prefinjeno, nežno zelišče, visoko približno 20 cm, ima podolgovate liste in majhne belkaste cvetove. Je enoletna rastlina, ki pa dobro prezimi, če jo posejemo jeseni. Tako pride zelo hitro na mizo. Pogosto tudi pospešijo. Uporaba je podobna kot pri rukoli, ki jo včasih mešamo.
Vrtni majaron
(Majaron hortensis), kljunorogi, Srednji svet
Čeprav je trajnica, pri nas ne prezimi in jo gojimo kot enoletnico. Najbolje je, da ga predhodno vzgojite. Sejemo marca, na prostem sadimo sredi maja. Stebla nabiramo in sušimo na začetku cvetenja, saj sušenje dobro ohrani aromo.
Majaron spremlja krompir, stročnice, meso, narezke, juhe in ubijalske specialitete v kuhinji, kot so jitrnice ali tlačenka. Zanimiva jed je omaka iz pretlačenega kuhanega krompirja s sesekljano klobaso in majaronom. Majaron sodi predvsem v srednjeevropsko kuhinjo.
Sejemo poper
(Capsium annuum, C. frutescens), jajčevci, Mehika
Manj mesnate sorte te priljubljene zelenjave gojimo kot začimbe, tako sladke kot zelo pekoče. Po obiranju jih posušimo in zmeljemo, manjše plodove pa cele uporabimo tudi za začimbe. Imena v trgovinah so različna, to so sladka paprika, feferon, dimljena paprika, kajenski poper, čili poper, feferon. Paprika je počasi rastoča toploljubna rastlina. Zato jo sejemo že februarja, postopoma presajamo in šele sredi maja sadimo na prosto, saj ne prenaša zmrzali. Ugodna je gojenje v rastlinjaku ali foliji. Miniaturni kalupi so primerni za posode.
Paprika ima širok spekter uporabe, predvsem razni golaži, perkelt, paprika, lecho, omake, namazi (Budimpešta) ali madžarska ribja juha halászlé. Naša klasična jed je piščanec s papriko. Paprika v različnih oblikah sodi predvsem v madžarsko, špansko, mehiško, indijsko in kitajsko kuhinjo.
Navadni peteršilj
(Petroselinum crispum), mušica, sredozemska
Znana zelenjava se goji za koren. Se pa list pogosto uporablja tudi v kuhinji. Sorte z ravnimi in zavitimi listi so bile vzgojene posebej za ta namen. Peteršilj je dvoletna zel, prvo leto nabiramo liste, drugo leto cvetimo. Sejemo jo zgodaj spomladi v vrste, možna je tudi vzgoja v posodah in pospeševanje iz korenin.
Liste uporabljamo v kuhinji sveže (tudi za okras), zamrznjene in zdrobljene posušene. Svež peteršilj se odlično poda k juham, mletemu mesu ali krompirju. Pravzaprav povsod, kamor damo peteršiljevo korenino. Francoska kuhinja ga verjetno uporablja največ.
Posejemo rukolo, rukolo
(Eruca sativa), križnice, Sredozemlje
Rastlina ima podoben videz kot gorčica. Zdaj je ta precej pikantna listnata solatna zelenjava in pravzaprav zelena začimba zelo priljubljena. Pri nas jo lahko gojimo na prostem od spomladanske in poletne setve. V kuhinji se uporablja v različnih solatah in kot dekoracija jedi.
Vodno krešo sejemo
(Lepidium sativum), križnice, jugozahodna Azija
Približno 40 cm visoka rastlina ima drobno deljene liste in bele cvetove. Pri nas se da kar dobro gojiti zunaj, kot redkvice. Vendar pa veliko pogosteje pustimo, da zraste le nekaj centimetrov in ga porežemo. Za to hitro pridelavo je dovolj, da semena položimo na vlažen vrtnarski substrat ali celo na vato ali vpojni papir.
Zaradi pikantnega okusa se vodna kreša uporablja v hladni kuhinji za sire, jajca, namaze in za okrasitev jedi. Najljubši je kruh z maslom, posut z vodno krešo. Lahko ga zmešamo tudi s solato.
vrt Saturej
(Satureia hortensis), vzhodno Sredozemlje
Zelišče ima ozke suličaste liste in bledo škrlatne cvetove. Sejemo jo spomladi v vrste in jih po vzniku združimo približno 10 cm narazen. Stebla nabiramo pred cvetenjem, uporabljamo jih tako sveže kot posušene. Zdrobimo ga šele pred uporabo.
Saturejka vrtna se odlično poda k paradižniku, fižolu, klobasam, divjačini ali za popestritev pice. Pripada predvsem bolgarski, francoski in italijanski kuhinji.
Kaj izbrati v naravi
| Vrsta | pojavnost | Pobira se | Uporaba |
|---|---|---|---|
| Navadna žolna (Pimpinella saxifraga) | suhi travniki | mladi listi | spomladanska juha, solata, majoneza |
| kopriva (Urtica dioica) | humozno vlažna mesta | mladi listi | špinača, nadev, juha |
| Ognjič, šaš (Galium odoratum, Asperula odorata) | bukovi gozdovi | steblo pred cvetenjem v majhnih količinah | sladkarije, pijače |
| Regrat, zdravilna krema (Taraxacum officinale) | travniki | listi, cvetovi in korenine | solata, pijača |
| navadni drek (Glechoma hederacea) | vlažni gozdovi in travniki | steblo spomladi | juha, nadev, umešana jajca |
| kislica (Rumex acetosa) | vlažni travniki | mladi listi | juha, solata |
O avtorju
Avtor Jiří Žlebčík je botanik. Že desetletja raziskuje in goji rastline na Raziskovalnem inštitutu za krajinsko in okrasno hortikulturo Silva Tarouca, v sklopu katerega je tudi izjemno navdihujoč Dendrološki vrt, odprt za javnost. Več na Dendrologickazahrada.cz.
Preden se odpravite po divja zelišča, preučite botanični identifikacijski ključ.
Vir: Revija Receptář
