Endokrinologinja Ekaterina Young je na svojem kanalu Telegram podrobno spregovorila o tem, katera rastlinska olja so varna za cvrtje. Izkazalo se je, da vsa olja niso primerna za ta način kuhanja.
Po mnenju dr. Younga so rastlinska olja na splošno izjemno pomembna za telo – so vir energije in hranil. Poleg tega uživanje olj izboljša delovanje prebavil in zmanjša vnetje njegove sluznice.
Vendar pa se med visokotemperaturno obdelavo lastnosti nekaterih olj ne spremenijo na bolje. Na črnem seznamu so bile vrste olja mareličnih koščic, orehov, črne kumine, pinjol, oljk, lešnikov, lanenih semen, mandljev in konoplje. Pri segrevanju se vsi začnejo kaditi in oksidirati, kar vodi do sproščanja prostih radikalov, ki so strupeni za telo. Zato dr. Young priporoča uporabo teh olj le za zalivanje že pripravljenih jedi in solat, brez toplotne obdelave.
Lahko pa varno cvrete v oljih, kot so rafinirano olivno, kokosovo in avokadovo. Za to je primerna visoka temperatura zgorevanja – od 120 do 180 stopinj Celzija. Ti indikatorji zagotavljajo stabilnost maščobnih kislin pri segrevanju.
Poleg tega dr. Young ne priporoča cvrtja v sončničnem, sojinem, gorčičnem, koruznem, bučnem, sezamovem in arašidovem olju. Razlog je v tem, da vsebujejo velike količine omega-6 maščobnih kislin, ki delujejo protivnetno. Redno uživanje takih olj je lahko zdravju škodljivo.
Tako, povzema Ekaterina Young, niso vsa rastlinska olja enako zdrava in varna za cvrtje. Treba je izbrati tiste sorte, ki so stabilne pri visokih temperaturah in ne vsebujejo škodljivih snovi. Zdrava prehrana se začne v kuhinji!
Priporočamo tudi:
