Za pripravo dušenega zelja običajno uporabimo kislo zelje, ki ga pripravimo sami doma ali pa ga kupimo v trgovini ali pri kmetu. Če gre za kupljeno zelje, vedno preverimo njegovo kakovost in zagotovo bomo raje izbrali zelje v kozarcu kot v plastični embalaži. Po drugi strani pa pri fermentirani zelenjavi ni preveč možnosti, da pridelavo pokvarimo.
Vir: Youtube
Za okus in zdravje
Kaj pa zdravstvene koristi zelja? Ne glede na to, ali se odločimo za sveže sirišče ali fermentirano, preprosto ne moremo narediti napake. Vsekakor pa bomo naredili dober korak k podpori delovanja ščitnice in povečanju odpornosti organizma, še posebej ob večji pojavnosti virusnih obolenj. Žveplo podpira pravilno delovanje pljuč, drugi minerali, kot so kalcij, magnezij ali kalij, pa blagodejno vplivajo na celotno telo, od izgradnje kosti do boja proti vsakodnevnemu stresu. Nekateri strokovnjaki se celo nagibajo k mnenju, da uživanje zelja deluje tudi proti pojavu in razvoju različnih vrst raka. In še več – gre za živilo, ki ga lahko zaužijemo brez skrbi za postavo, ko v sto gramih vnesemo le petindvajset kalorij.
Kislo je še boljše
A če želimo izbrati res idealno možnost, se vseeno raje nagibamo k kislemu zelju, ki vsebuje tudi mlečnokislinske bakterije. Pozitivno lahko vplivajo na raven holesterola, znižujejo krvni tlak in poleg tega delujejo kot čistilo telesa pred usedlinami strupenih snovi ne samo v prebavnem traktu. S tem se poveča tudi odpornost, vegetarijanci, ki imajo običajno premajhno zalogo vitamina B12, ki se pojavlja predvsem v živilih živalskega izvora, prav tako oskrbujejo s tem elementom. Kot živilo, bogato z antioksidanti, pozitivno vpliva tudi na živčni sistem.
Najboljši recept za dušeno zelje
Torej ni kaj razmišljati, treba je le najti najboljši recept za pripravo dušenega zelja. Eden takšnih receptov je tisti, ki na pol kilograma zelja računa eno veliko čebulo, 50 gramov slanine, 30 gramov sladkorja in 10 gramov navadne moke za posip. Potrebovali bomo še srednje velik krompir, kumino, sol in kis za začimbo. In postopek? Preprosto je…
Enostaven postopek
Slanino narežemo na majhne kocke, čebulo pa drobno sesekljamo. V enolončnico najprej damo slanino in ko pozlati in spusti dovolj maščobe, ji dodamo čebulo, ki jo skupaj z njo še pražimo. Čez nekaj časa bo v lonec prišla tudi odmerjena količina sladkorja, ki bo ustvaril karamelo in tako čudovito obarval in aromatiziral nastalo jed. Preden dodamo zelje, čebulo s slanino potresemo s pripravljeno moko in vse skupaj na kratko popražimo. Nato pride na vrsto samo zelje, ki ga odcedimo in narežemo na manjše kose, kislo kumarico pa pustimo za kasnejšo uporabo. Posolimo in imamo dvajset minut časa, saj se bo zelje v tem času pod pokrovko postopoma zmehčalo.
Neverjeten rezultat
Ko je zelje skoraj pečeno, mu preostane le še nariban krompir in ponovno kuhamo. Nato vse skupaj samo še začinimo s kumino in kisom ali po potrebi posolimo in sladkamo po okusu. Zdaj je čas, da pripravimo krožnike in povabimo jedce k mizi. Zagotovo si bodo dušeno zelje zapomnili še dolgo.
Viri: zdravezdravi.cz, itesco.cz, www.pharmapoint.cz
