Iskreno, domače, najboljše! Lahko jih pripravite tudi tako.
V preteklosti je bil predbožični čas povezan tudi s sezono pomorov. Ljudje so se pripravljali na praznike in si delali zalogo svežega mesa. Takrat so izdelovali tudi različne specialitete, med katerimi so kraljevale klobase. Dandanes jih lahko naredite zelo enostavno tudi, če živite v stanovanjski hiši.
Kakšna družina, to je preverjen recept za domače klobase
to je bil vedno majhen sveti ritual v družinah. Vsak od njih je imel svoj preizkušen recept, ki so ga zamolčali od sosedov in včasih tudi od bližnjih.
Osnova je vedno svinjina. Dandanes jih zelo pogosto pripravljajo iz mangalice, ki je bolj slastnega okusa. Zelo redke so divjačinske klobase, ki so narejene predvsem iz divjega prašiča. Za gurmane so na voljo tudi posebne alternative iz govedine ali ovčetine.
Klobasarstvo, kot nekateri ljubkovalno imenujejo pripravo teh dobrot, je pogosto tudi lep družabni dogodek. Včasih se zbere več družin in s praktičnega vidika skupaj naredijo klobase in si jih razdelijo po enakih deležih. Ta srečanja vedno spremljajo dobro razpoloženje, zabava in krepitev odnosov.
Kaj potrebujete za pripravo domačih klobas?
– meso – najpogosteje je to svinjsko pleče
– sol – za 1 kilogram mesa potrebujete 20 gramov soli
– mleta rdeča paprika
– česen
– mleti črni poper
– feferon, če imate radi pikantne okuse
Priprava mesa in polnjenje črevesja
Prva faza priprave je najtežja, saj morate meso narezati na kocke. Ne smejo biti zelo majhni, da se dobro zmeljejo. Stresemo jih v večjo posodo, da se vse dobro premeša.
Zdaj se začne začimba. Osnova je, da klobase dobro nasolimo, zato poskušajte upoštevati priporočeno razmerje soli (20 gramov soli na kilogram mesa). Ostale sestavine že dodajate po lastnem okusu in navadah. Česen stisnite skozi stiskalnico, papriko pa vedno svežo zmeljite, da ima boljši okus.
Zdaj začnite mešati. Ne pripravljajte ga z nobenim strojem ali celo kuhalnikom, uporabite roke. Nad njim morate imeti nadzor, da vse dele res dobro premešate in začimbe enakomerno porazdelite. Idealno je, če eden od vaju ne moti, da poskusi malo surove mešanice, da bo vedel, ali je pravilno začinjena.
Končano meso zmeljemo in pripravimo za nadev. Tudi v domačih kuhinjskih robotih imate potrebne nastavke, ki jih lahko uporabite v tem koraku izdelave klobas. Zmes gladko potlačimo, da v črevih ni nobenih vrzeli, in jih zvijemo na približno 20 centimetrov, da oblikujemo posamezne klobase.
Nasveti in triki za pripravo domačih klobas
– meso za klobase mora imeti tudi pravi delež maščobe, sicer bodo na koncu presuhe.
– če je možno, klobasasto mešanico pustimo 24 ur na hladnem, saj se bodo tako vsi okusi bolje povezali.
– zelo pomemben je tudi izbor nastavka, popularno rečeno podložke za brusilnik. Ko so luknje majhne, so lahko klobase videti, kot da so stepane, ker bo meso zelo mehko. In če bi bili zelo veliki, ne bi imeli prave konsistence.
– za polnjenje se uporabljajo prašičja čreva. Če ste naredili ubijalce, jih morate dobro oprati, da ne zaudarjajo in se tam ne zadržujejo bakterije. Če imate raje ozke cigaretne klobase, se za to uporabljajo ovčja čreva.
– mešanice ne dajajte v črevo zelo ohlapno. Naj vas ne bo strah pritisniti, saj vam bodo sicer klobase pri rezanju razpadle.
Surove, prekajene ali suhe klobase?
Surove klobase
Prva možnost je, da klobase pustimo surove. Hraniti jih morate v zamrzovalniku, saj bodo v hladilniku zdržali največ tri dni, sicer se lahko začnejo sluzati.
Uporabljajo se za peko, dodajo jih na primer v stročnično juho, kjer jih moraš dati v enem kosu, da ne razpadejo.
Italijani jih zelo radi dajo v testenine, pri čemer uporabljajo preprost trik. Pred kuhanjem jih razrežejo in iz notranjosti naredijo majhne kroglice, ki se bolje podajo k testeninam.
Prekajene klobase
Najpogostejša priprava klobas je dimljenje, za kar potrebujete trdi les. Uporabite lahko na primer bukev ali hrast. Če nimate kadilnice, se pozanimajte pri znancih, če kdo iz vasi tako pomaga sosedom in jih tudi vam kadi.
Te klobase lahko skuhamo in iz njih naredimo predjedi ali pa jih jemo kot glavno jed z zeljem in krompirjem. Ta vrsta je idealna tudi za kuhanje, saj pri rezanju dobro obdrži obliko, zato jo lahko dodate juham, pa tudi glavnim jedem, kjer dodajo prijeten okus.
Klobase lahko daste na primer v juho za prigrizke, v Živánsko ali enolončnico. Lahko jih shranite na hladnem, vendar pazite na vlago. Če je še dovolj mehka, je ne pustite več kot en teden. Nato ga postavite v zamrzovalnik.
Sušene klobase
Če želite klobaso jesti surovo, jo posušite. Za to potrebujete hladno okolje, idealno zmrzal, ki bo njihov okus še izboljšala.
Vzemite palico, obesite en par zraven drugega z majhnim razmikom in ju pustite viseti na zraku, na primer v hladni kleti ali v omari, kjer imate odprto okno. Če živite v večstanovanjski hiši v hladnejšem okolju, jih lahko postavite v takšno omarico na balkonu.
Ta različica ni primerna za kuhanje in se uporablja samo v hladni kuhinji. Suha klobasa bo zdržala več mesecev v temnem okolju z minimalno vlažnostjo.
Doma lahko pripravite tudi druge ubijalske prigrizke. Na primer hrustljavi ocvirki in domače mazilo. Svetovali vam bomo, kako to storiti:
