- Spada v družino jastogov ameriški jastog in evropski jastog.
- Obe vrsti sta si zelo podobni, razlikujeta se le po barvi. Eevropski jastog je živ moder in pordeči šele, ko je kuhan, medtem ko je ameriški jastog rdeč tudi, ko je živ.
- Jastogi so kanibali, kadar nimajo dovolj hrane, se lahko med seboj požrejo.
- Rastejo vse življenje.
- Hrano okušajo z dlakami, ki jim rastejo na nogah.
- Veliko ljudi misli, da jastogi kričijo od bolečine, ko so kuhani. Iz igre se slišijo res čudni zvoki. Toda to je samo zrak, ki je prišel v jastogove želodce med prevozom in ga kuhanje iztisne.
V Evropi so nam bili jastogi zgodaj všeč
Čeprav se zgodovina jastoga kot cenjene poslastice po svetu razlikuje, dolgo časa je bila hrana najrevnejših slojev družbe.
- V severni Evropi so začeli jesti jastoge, ko so Vikingi začeli uporabljati primerne ladje za globokomorski ribolov.
- Nato je povzročil povečano povpraševanje po morski hrani (vključno z jastogi) v Evropi prepoved uživanja mesa toplokrvnih živali v času posta.
- Približno od 14. stoletja so jastogi postopoma začeli postajati simbol razkošja.
- Pladnji za jastoge so bili pogosto predmet različnih poslikav, ki so prikazovale bogastvo njihovih lastnikov.
V Severni Ameriki vrednost jastogov je že nekaj časa nizka
- Indijanci so jastoge uporabljali kot ribiške vabe in njena gnijoča telesa kot gnojilo za pridelke.
- V 17. stoletju je bilo jastogov v Ameriki tako veliko, da je njihova cena hitro padla.
- Tako so jih začeli pripravljati kot hrano za stolp ali pa so jih hranili sužnje.
- Evropski naseljenci so jastoge imenovali “beljakovine revežev”.
Železniški promet je spremenil sloves jastogov v Ameriki
Prvo polovico 19. stoletja je zaznamoval razcvet železniškega prometa v ZDA. Jastoge so začeli streči na vlakih po vsej državi in ta eksotična jed je bila zelo všeč potnikom.
- Približno v tem času so kuharji ugotovili, da je jastog veliko boljšega okusa, če ga kuhamo živega. In tako se pripravlja še danes.
- Če skuhate jastoga, ki je že mrtev, bo meso dobilo čudno kašasto teksturo, slabo dišalo in vam bo verjetno postalo slabo.
- Med drugo svetovno vojno je bil jastog eno redkih živil, ki v ZDA niso bila omejena, zato se je sloves njegovega okusnega mesa razširil.
- Vendar pa je zaradi skokovite priljubljenosti jastogov vedno manj, kar je povečalo njihovo ceno in jastog je postal izbrana specialiteta, povezana z razkošnim življenjskim slogom.
Zakaj je jastog danes tako drag?
Cena jastogov od leta 1980 po vsem svetu še naprej raste iz več razlogov:
- Našli ga boste v jastogu, ki tehta približno kilogram in četrt le okoli 100 g mesa.
- Jastogov ni enostavno ujeti. Ujamejo jih v posebne mreže, ki jih je treba namestiti na dno oceana.
- Tudi ko ribiči ulovijo polno mrežo jastogov, jih veliko vrnejo v morje zaradi predpisov, ki prepovedujejo ribolov premajhnih ali prevelikih jastogov ter samic jastogov, ki ležejo jajca.
“Zakonitim” jastogom se natakne ovratnik, položi na led in naplavi na obalo. Nato se hranijo v rezervoarjih s slano vodo. Jastogi so jih je treba hraniti v hladnem in vlažnem okolju z dovolj kisikakar povečuje tudi stroške njihove distribucije.
Gojnice jastogov niso ustrezna rešitev
Ena od rešitev za znižanje stroškov so reje jastogov, ki pa niso preveč primerne za ameriške ali evropske jastoge. Od 50.000 jajčec jastoga običajno preživita le dva jastoga, da zrasteta do želene velikosti.
- Prav tako so zelo dovzetni za nalezljive bolezni, še posebej, če so v zaprtih prostorih.
- Druga težava je njihova počasna rast. Da jastog zraste do želene velikosti, potrebuje celih sedem let.
In kam na jastoga na Češkem? Poskusite praški restavraciji Terasa U Prince in Les Moules ali Clay Bastion v Průhonicah.
Viri: Apetit, Food Insider
