Če ne veste, kako popolnoma stopiti čokolado, ne da bi se naredile grudice, je tukaj, kako to storiti!
Čokolado pogosto uporabljamo v kulinariki, ko pripravljamo pecivo, sladice, so primeri, ko uporabimo kosmiče, ki jih potem samo nasekljamo, so primeri, ko jo je potrebno stopiti. Pomislimo na črni puding, sladice z glazuro, ne na profiterole, seznam bi bil neskončen.
Lahko bi se zgodilo, da čokolada se ne topi pravilnosaj se motimo, samo če poznamo trik, kako to narediti popolno in se izognemo nekaterim napakam, nikoli več ne bomo naredili napak. V kuhinji so napake žal vedno za vogalom, zato nikoli ne popuščajte.
Topljenje čokolade: kako naprej
Za segrevanje čokolade lahko nadaljujemo s klasično metodo a bain-marienato čokolado nalomimo koščke, še več ga narežemo na majhne koščke, saj ga lažje pravilno raztopimo, da ne nastanejo grudice.
To je klasična babičina metoda, ki nikoli ne razočara, tukaj je, kako naprej. Vzamemo stekleno ali porcelanasto posodo, vanjo damo čokolado, nato pa jo damo v ponev z nekaj centimetri vode. Segrevamo na zmernem ognju in z ročno metlico postopoma vmešamo čokolado, priporočam vedno mešanje brez prekinitve.
Poslušaj me ne segrevajte previsokomora biti nizka in konstantna, da se čokolada ne zažge.
Če imate na voljo mikrovalovna pečica Čokolado lahko stopite neposredno v pečici, takole nadaljujete. Vzamemo posodo, primerno za mikrovalovno pečico, in vanjo damo čokolado. Pečico nastavimo na najvišjo moč in segrevamo za 15 sekund.Če se po tem času čokolada še ni povsem stopila, je priporočljivo, da jo postavimo nazaj v pečico in nadaljujemo s segrevanjem.
Ta metoda je hitrejša in zagotovo ne bodo nastale grudice.
Kako preprečiti nastanek grudic?
Skrivnost, kako dobro stopiti čokolado, je, da jo najprej nasekljate in čokoladi nikoli ne dodajajte vode, ker bi lahko bila kriva za nastanek grudic, a tega ne ve vsak!
Priporočamo nakup kuhinjskega termometra, če nimate možnosti spremljanja temperature čokolade med taljenjem. Ko nadaljujete s topljenjem čokolade v vodni kopeli, temperatura ne sme biti med 45° in 50°. Če začne temperatura naraščati, odstranite skledo iz lonca in jo potopite v skledo ali lonec, napolnjen s hladno vodo. Priporočljivo je močno mešanje, dokler se temperatura ne zniža na približno 26°-28°.
Nato ga lahko ponovno postavimo na ogenj in s kuhinjskim termometrom vzdržujemo temperaturo, ki jo dvignemo na 29°-31°C, vendar ne sme preseči teh.
