Če želite tako okusen in dober krompir, kot je tisti v delikatesi: zaupal vam bom trik mojega lokalnega picopeka.

Obstaja preprost, a zelo uporaben trik, s katerim se izognete temu, da bi na mizo prinesli pust in celo anonimen pražen krompir: hvala, pizzaiolo, rešil si nam življenje.

Kdaj smo že pripravili pečen krompir kot prilogo k mesnim jedem ali jedem iz pšenice, vendar smo bili nad rezultatom razočarani. Nikoli ni tako okusen, hrustljav in dober kot tisti iz roštiljarne.

Zato sem izkoristil priložnost in vprašal svojega pekača pic: povedal mi je skrivnost, ki je nisem poznal, in danes sem zadovoljen.

Moj pizzaiolov trik za najboljši pečen krompir v zgodovini: mešanica okusov

Kako pizzaiolo pripravi pečen krompir, da je podoben vrtečemu se krompirju? Preprosto, zmeša ga z ustreznimi okusi in maščobami. Torej ekstra deviško oljčno olje, česen, veliko zelišč, začimb in dodatna sestavina: limonin sok.

Sestavine (za 4-6 oseb):
1,4 kg kg krompirja
6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
3 čajne žličke posušenega origana
2 žlici limoninega soka
2 čajni žlički posušenega čilija
3 stroki česna
½ kozarca vode
1 ščepec drobne soli

Priprava: krompirjeva priloga korak za korakom

Izberemo krompir bolj ali manj enake velikosti in oblike. To ni le estetsko, temveč tudi praktično: tako bodo rezine bolj ali manj enakomerne, čas pečenja v pečici pa zelo podoben.
Krompir olupimo (teža v receptu je navedena za že očiščen krompir), ga dobro operemo pod hladno vodo in nato narežemo na rezine. Nato jih pustimo v posodi s hladno vodo vsaj 30 minut.

Tik preden jih vzamemo nazaj, segrejemo statično pečico na 190°. Nato jih dobro osušimo in osušimo s čisto, suho krpo.
Krompir prelijemo v veliko skledo in ga začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, filtriranim limoninim sokom in drobno sesekljanimi stroki česna. Za dodaten okus dodamo še posušen čili poper, ki ga lahko nadomestimo s sveže mletim, in posušen origano. Tudi to je subjektivno; uporabimo lahko druga sveža ali posušena zelišča, kot so majaron, timijan ali žajbelj.

Vse skupaj dobro premešamo neposredno z rokami, potem ko jih pokrijemo z rokavicami iz lateksa za enkratno uporabo. Krompirja se ne bojimo obračati, saj bolj ko bo zdaj okusen, boljšega okusa bo deležen na koncu kuhanja.
Vzamemo posodo za peko v pečici in dno, pa tudi del stranic, pokrijemo z listom papirja za peko. Vanj vlijemo ves krompir s prilogami in jih dobro razporedimo, da se ne prekrivajo. Pred peko krompir dopolnimo s pol kozarca mlačne vode, ki jo prelijemo po straneh krompirja, ne da bi ga prekrili.

Pečemo v ogreti pečici od 15 minut pri 190°, nato pa znižamo na 180° in pečemo še 40 minut ter občasno preverimo krompir. Žara ni treba vključiti, vendar ga na polovici pečenja obrnemo, da se enakomerno zapeče.
Krompir po grško je pripravljen, tako kot tisti iz picerije pod našo hišo: na zunaj je hrustljav, v sredini pa še vedno rahlo mehak. Jesti jih je treba vroče, sicer je naše delo malo koristno.