Bolj pikantno življenje s čili papriko. Kaj se skriva za njihovo pekočino, kako pripraviti marmelado, omako ali omako in kako koristijo zdravju

Azijska kuhinja je ena najbolj zdravih, okusnih in raznolikih na svetu. Ne le zaradi uporabe svežih sestavin, velikega deleža zelenjave, temveč tudi zaradi številnih začimb, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. In čili nedvomno spada v to skupino.

Zakaj dati čiliju priložnost?

• Snov, ki je odgovorna za pekočnost čilija, kapsaicin, pospešuje presnovo in tako pomaga pri izgorevanju maščob.
• Tudi zavira željo po sladkem in krepi odpornost.
• Podpirajo ga proizvodnja hormonov sreče in vas lahko spravi v boljše razpoloženje.

Če želite izkoristiti te prednosti, vključite čili v svojo prehrano. Če ste novinec v uživanju pekoče hrane ali je ne marate preveč, vam priporočamo pekoče začimbe dodajajte postopoma.. Po možnosti, dokler hrana ni pripravljena., kjer jo lahko odmerjate individualno glede na okus in toleranco.

V primeru, da ste ljubitelj sladkih stvari, bo tudi paprika našla svoje mesto pri vas. Zelo priljubljena kombinacija je , ali v , mousses in sorbet.

Pekočnost čilija

Intenzivnost pekočnosti čilijev je odvisna od količine kapsaicina, ki ga vsak vsebuje v različni meri. Ta alkaloid se nahaja v mesu in semenih plodov. Če se snov pride v stik z vašimi sluznicami, si jo boste verjetno še dolgo zapomnili – povzroča pekoč občutek.. V višjih koncentracijah lahko draži tudi kožo, zato pri ravnanju s temi z najbolj pekočo papriko, obvezno nosite rokavice. Obstaja veliko sort z različno intenzivnostjo pikantnosti, med katerimi lahko vsak izbere po svojem okusu in pogumu.

Česa morda niste vedeli?

• Vročina se meri s tako imenovano Scovillejevo lestvicopri čemer je enota Scovillejeve enote vročine (SHU).
• Verjetno najbolj znana Jalapeño vsebuje največ 8.000 SHU. Druga znana sorta je npr. Habanero,& ki dosega 350.000 SHU.
• Paprika, ki so jo gojili predvsem zato, da bi se pokorila SHU z dvema milijonoma hektarjev v Guinnessovi knjigi rekordov., si je prislužil ime Trinidadski škorpijon Moruga.
• Trenutno velja, da je največje strašilo paprika. Pepper X. Vzgojil jo je Ed Curie in je bila prva, ki je presegla vrednost vročine 3.000.000 SHU.

Columbusove paprike

Najstarejši zapis o hrani čili je star več kot šest tisoč let in se je ohranil iz arheoloških najdb v Srednji in Južni Ameriki.

• Največji zasluge za širjenje pekoče paprike na evropski celini je bil pomorščak Krištof Kolumbki jih je prinesel s svojih potovanj.
• Ostrina njegovega ga je spominjala na dobro znani poper, zato je odkrito rastlino poimenoval paprika (v angleščini enako ime za papriko in poper).
• Sprva je čili v Španiji veljal bolj za botanična zanimivost. Do nerazpoložljivosti popra in hkrati nezmožnost njegove pridelave sta lokalne menihe spodbudila h kulinaričnim poskusom. Postopoma so odkritje iz daljne Amerike vključili med sestavine, ki so jih pogosto uporabljali ne le v kuhinji, temveč tudi v medicini.
• Zahvaljujoč Trgovanje s Špancičili se je razširil na Bližnji vzhod, Japonsko, Korejo, Kitajsko in jugovzhodno Azijo. Oster sadež se je hitro udomačil in postal sestavni del lokalnih jedi.

Viri informacij: , ,