Bograch je najljubša jed zakarpatskih gospodinj. Je zelo zadovoljiv, saj združuje različne vrste mesa, zaseko, veliko vrst zelenjave in prekajeno papriko.
Priporočamo, da vsaj enkrat v življenju poskusite pravo hutsulsko kuhinjo. Če ne morete okusiti bograča v Karpatih, lahko to jed skuhate doma.
Ta jed najbolje uspe, če jo kuhamo v loncu na svežem zraku. Morda se zato bograč tako imenuje, saj v prevodu pomeni »kotel«.
Eden najboljših kuharjev v Ukrajini Evgenij Klopotenko delila recept za najbolj okusen bograč, v katerega se bo zaljubil vsak.
bograške tradicije
Tradicionalna jed vključuje pet vrst mesa: govedino, svinjino, piščanca in prekajena rebra ter zaseko.
Ni nujno, da se strogo držimo te količine mesa. Lahko kombinirate in dodajate tisto, kar imate v hladilniku ali tisto, kar vam je najbolj všeč.
Kar zadeva zelenjavo, tradicionalni recept za bograč zahteva standardni nabor: krompir, paradižnik, čebula. Okus lahko popestrite s sladkim krompirjem, česnom, konzervirano lečo in svežimi zelišči.
Pri začimbah je polje odprto za eksperimentiranje. V tradicionalni različici dodamo dimljeno papriko, sol in poper.
Slavni kuhar ljudi spodbuja, naj se ne bojijo eksperimentov. Če imate na polici kumino in mešanico sveže mletih paprik, bosta odlično dopolnili jed.
Korak za korakom recept za bograč
V svoji različici bogataša Klopotenko ni uporabil vseh pet vrst mesa, izbral je le mast in govedino.
Sestavine
- 50 g masti
- 800 g govejega mesa (pleče ali hrbet)
- 500 g krompirja
- 2 paradižnika
- 2 sladki papriki
- 1-2 čebuli
- 10 g čilija
- 1 čajna žlička paprika
- 1 čajna žlička dimljena paprika
- sol in poper po okusu
Priprava
- Korak 1: priprava mesa
Evgeniy Klopotenko svetuje, da začnete z mastjo. Treba ga je narezati na majhne kocke in nato pražiti na majhnem ognju, dokler se maščoba ne stopi.
Nato lahko preidete na govedino ali drugo meso. Razrezati ga je treba na precej velike porcije in nato poslati v ponev z mastjo.
Vse meso med občasnim mešanjem zlato rjavo prepražimo.
Zdaj lahko nadaljujete s pripravo zelenjave. Začnimo s krompirjem. Bodite prepričani, da ga operete, vendar ne hitite z rezanjem: v bograču mora biti velik.
Se pravi, če je krompir mlad in majhen, potem vam ga sploh ni treba rezati. Če je krompir velik, ga narežemo na velike kocke in dodamo k mesu.
Paradižnik operemo in narežemo na velike kocke. Pozimi, če nimate svežih, jih lahko nadomestite s konzerviranimi paradižniki v lastnem soku ali zamrznjenimi – to ne bo vplivalo na okus.
Čas za poper. Treba ga je oprati in odstraniti semena, nato pa narezati na velike kocke. Barva paprike ni pomembna. Čili papriko lahko takoj narežete na rezine.
Vse, kar ostane, je ukvarjanje z lokom. Treba ga je razrezati na štiri velike dele. Ko je vsa zelenjava narezana, jo preostane le še, da jo dodamo v ponev k mesu in krompirju.
- 3. korak: Prinašanje po okusu
Takoj po dodajanju zelenjave bodočemu bograču dodamo še žličko dimljene in navadne paprike.
Zdaj ostane le še, da bograč napolnimo z vodo. Njegova količina je neposredno odvisna od vaših želja.
- Če vam je bolj všeč golaž, morate paziti, da voda ne pokrije popolnoma zelenjave.
- Če imate radi bograč v obliki juhe, povečajte količino vode. Po tem lahko jed solite in poprate.
Bograč morate kuhati, dokler krompir ni pripravljen na majhnem ognju. Pomembno: posodo med kuhanjem obvezno pokrijte s pokrovko.
Če ga pečete v pečici, bo bograč dovolj že ura in pol pri 180 °C, da bo bograč popolnoma pripravljen. Bograč je še posebej dober, ko je sveže pripravljen, tako da ga lahko takoj pokličete na mizo.
In poskusite presenetiti svojo družino in sebe. Pripravi Alex Yakutov.
Vikon ima tudi kul in kul.
Naročite se! Za vas objavljamo pomembne informacije, ekskluzive in zanimiva gradiva.
