Zakaj kompot in konzerva sploh?
Morda mislite, da je kompot že odzval svoj plat in res je, da je v zadnjih 40 letih vse manj. Ne pozabite pa, da gre za shranjevanje sadja, ki ni samo okusno, ampak tudi ne porabi energije, zamrzovanje pa.
Čeprav se morda zdi neverjetno, so hladilniki produkt 20. stoletja, oziroma so jih začeli industrijsko izdelovati v 30. in 40. letih prejšnjega stoletja. Do takrat je bilo treba uporabljati predvsem hladne kleti in hraniti hrano tako, da je brez težav zdržala tudi na sobni temperaturi. Med najbolj osnovnimi konzervansi sta sol in sladkor. Visoka koncentracija preprečuje nastanek in razmnoževanje bakterij in tako ustavi proces fermentacije oziroma razgradnje.
Vir: Youtube
Čistoča je temelj
Kjer sol ni primerna, bo pomagal sladkor, zato sadje iz kompota ni le v vodi, ampak predvsem v sirupu. Za najboljše rezultate uporabite visoke temperature in očistite kozarce, ki jih je mogoče ponovno zapreti. Z morebitnim kuhanjem pa ne smemo pretiravati, da vsebina v kozarcih ne postane preveč mehka in blatna.
Dodamo začimbe in rozine
Sladkorni vodi lahko dodamo tudi različne začimbe, običajno vanilijo, nageljnove žbice, cimet ali limonino lupinico. Kompot, ki je ime dobil v Franciji, v nekaterih državah pripravljajo tudi z manj običajnimi sestavinami, kot so rozine ali mandlji ali nariban kokos.
Babičin recept za slivov kompot
Kompot je praksa, poznana že od srednjega veka in se v stotih letih ni bistveno spremenila. Pri slivah je priporočljivo plodove pred kompotom izkoščičiti. Po dolgem jih prerežemo na pol in odstranimo koščico. Nato pustimo slive namakati v vodi, da speremo umazanijo in morebitne črvičke.
Pripravimo si čiste kozarce s pokrovi in vanje naložimo odcejene slive. V kozici zavremo 1 liter vode in vanjo vmešamo 300 g sladkorja. Ta količina sirupa je primerna za kompot od cca 3 kg sliv, vendar je odvisno od tega, kako polni so kozarci.
Ne počakajte, da se sirup popolnoma ohladi in s še vročo tekočino prelijte sadje. Kozarce takoj zaprite in sterilizirajte pri približno 80 °C 20 minut, da se prepričate.
Viri: www.toprecepty.cz, prima-receptar.cz
