Ti gromozanski, sladki cmoki so pripravljeni in postreženi malo drugače, kot smo vajeni v naši kuhinji. Kljub temu so tako okusne, da jih moram pripravljati redno.
Kot smučanje v Alpah
V Avstriji lahko naročite tradicionalni dampfnudeln. To so veliki cmoki, ki spominjajo na naše dušene cmoke, vendar je njihova priprava nekoliko drugačna. Avstrijci delajo tudi dušene cmoke, imenovane germknödel. Toda dampfnudeln damo neposredno v vrelo tekočino in kuhamo pod pokrovom, dušimo in na koncu rahlo zapečemo od spodaj v ponvi s pokrovom.
To jim daje svojevrstno puhastost, ki pa jo domača vaniljeva omaka in mak s sladkorjem le še poudarita. Jih želite preizkusiti? Seveda imamo preverjen recept za štiri porcije te tradicionalne dobrote. Svetujemo pa vam, da količino sestavin podvojite, saj če ste doma štirje, en cmok ne bo dovolj, pa čeprav so res veliki.
Avstrijski cmoki (Dampfnudeln)
Za 4 velike cmoke (porcije) bomo potrebovali: 300 g polhrobne moke, 70 g kristalnega sladkorja, velik ščepec soli, 120 ml mlačnega mleka, zavitek suhega kvasa (7 g) ali 20 g svežega kvasa, zavitek vaniljevega sladkorja, jajce. , 50 g zmehčanega masla, slivova marmelada za nadev ( ni nujno )
Za kuhanje bomo potrebovali: 50 ml smetane za stepanje, 100 ml vode, 2 žlici sladkorja, 2 žlici masla
Za vanilijevo omako bomo potrebovali: 200 ml smetane za stepanje, 200 ml mleka, 4 rumenjake, 2 žlički škroba, 50 g kristalnega sladkorja, zavojček vanilijevega sladkorja ali 2 žlički vanilijevega ekstrakta in ščepec soli.
Na vrhu: malo masla za mazanje, 4 žlice sladkorja v prahu in 2 žlici maka (lahko zmletega)
Pristop:
1) Cmoki: V skledi zmešamo moko, sladkor, sol, v sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno mleko, dodamo vanilijev sladkor, kvas, ob robovih pomešamo z malo moke in pustimo stati 5 minut, da se kvas aktivira. Nato v skledo dodamo jajce in zmehčano maslo ter zamesimo gladko, elastično testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem približno 45 minut. Vzhajano testo na pomokani deski na kratko pregnetemo, razdelimo na 4 dele in oblikujemo hlebčke. Hlebčke pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati še 30 minut.
NAMIG: Preden testo predelamo v štručke, lahko cmoke nadevamo s slivovo ali drugo marmelado.
2) Kuhanje: v veliki globoki ponvi s pokrovom zavremo smetano, vodo, maslo in sladkor. V vrelo zmes položimo vzhajane cmoke, ponev zapremo s pokrovom, ogenj zmanjšamo na polovico in pustimo, da se duši (brez odpiranja) približno 20 do 25 minut. Tekočina mora popolnoma izhlapeti in se vpiti v cmoke, proti koncu pa slišimo, kako se cmoki na dnu zapečejo. Na dnu morajo imeti zlato rjavo skorjo.
3) Medtem ko se cmoki kuhajo, se lotimo priprave vanilijeva omaka: v kozici z metlico zmešamo smetano, mleko, rumenjake, škrob, sladkor, vanilijo in ščepec soli. Prižgemo ogenj in ob stalnem mešanju skuhamo napol gosto omako, ki jo na koncu precedimo skozi cedilo.
4) Postrežba: Na krožnik najprej damo četrtino omake, na sredino položimo cmok, po vrhu vtremo zmehčano maslo in po vrhu potresemo mešanico sladkorja in maka.
Parni rezanci za sol:
Te ogromne žemljice na pari lahko naredite tudi slane. V testu je dovolj, da za boljše vzhajanje zmanjšamo sladkor na žličko in vzhajane cmoke poparimo v mešanici smetane, vode, masla in izdatnega ščepca soli. Od gotovih cmokov nato odrežemo manjše koščke in jih na žlico pomakamo v toplo mleko ali smetano. Tudi tako so odlični.
V tem receptu je tudi naš ljubljeni mak. Ob tej priložnosti vam ponujamo tudi recepte za makovo-jabolčne dobrote. Tukaj so recepti?
