Amaterizem! Kdo je pomislil na to? Hrana slovaške narodne barabe in neverjetna smola, Martin ni dal prtička pred usta

V šesti epizodi smo se seznanili z družinskim penzionom v bližini Banske Štiavnice, ki je preživel težko obdobje, a jih je amaterski pristop potegnil navzdol. Vendar nihče ni pričakoval takšnega zaključka.

Kuhar se je s celotno ekipo priljubljene oddaje Na nože podal na pomoč gostišču Turista, ki se nahaja nedaleč stran od Banske Štiavnice v bližini Počúvadlian jezera. A kljub iskani lokaciji, polni turistov, je podjetje preživljalo težko obdobje.

Smola jih je spremljala že od vsega začetka

Družina Zúbekov je petindvajset let živela v Brnu, a se je zaradi izgorelosti gospe Alene vrnila na Slovaško. Kupila sta dotrajano nepremičnino, ki sta jo obnavljala 4 leta. Po odprtju pa je prišla pandemija in novo odprt obrat so morali zapreti. Odločili so se, da bodo ponudili vsaj prenočišče, a jih je po enem tednu doletela velikanska nesreča. Streho prenovljenega gostišča so zajeli ognjeni zublji in izgubili so skoraj vse.

Dolgo sta si opomogla po tem neljubem dogodku, a sta bila odločena nadaljevati. A tudi po sprostitvi ukrepov jim ni šlo najbolje. Edino močnejše obdobje je bilo poletje, v ostalih mesecih so morali iskati honorarne službe, da so imeli od česa živeti. Mama Alena se je večkrat poigravala z mislijo o zaprtju penziona.

Se je Martinu kaj izmislilo, da bi rešil to družinsko podjetje?

Nič ni bilo na izbiro

Že po prihodu mu je bilo jasno, da bo pri nas kupce težko dobiti. Restavracija je zevala od praznine in meni ni bil navdušujoč. Čeprav jedi ni bilo preveč, so bile vse po enem kopitu, ponujene sladice pa so bile polizdelki. Za pokušino je naročil kurjo juho, svinjska rebra, stroganov in svinjski trebuh s kislim zeljem. Glede okusa si ni imel veliko očitati, a niti ena jed ni bila nekaj, po kar bi se vrnil. Največje presenečenje so bili bryndza njoki s svinjskim filejem in demi glaceom. Ta kombinacija je Martinu popolnoma nerazumljiva in ta izumljeni recept je imenoval slovaška narodna jed.

Celotno situacijo in vzdušje je imel mešane občutke in je njihovo delovanje ocenil kot amaterizem, kar je priznal tudi sin gospe Alene. Šefa ni bilo v kuhinji in vsak je počel kar zna. Manjkalo jim je moči, entuziazma in sistema. To, da sin Michal za točko ne bo spustil nobene okrepitve, ki bi prinesla nove ideje, jim ni pripomoglo k udobju.

Martin je pripeljal okrepitve in paradno ladjo, kakršne še ni bilo

Kritik jim ni bilo lahko prisluhniti, chef Tomáš pa jih je želel zaključiti. Ni pa vedel, da je Martin poklical na pomoč posebnega gosta. In to ni bil nihče drug kot kuhar in podjetnik Zdeněk Pohlreich. Tomáš je že leta Zdenkov oboževalec in prav pri njem išče navdih za nove recepte. Zdeňek je ves dan preživel v družinski restavraciji in skušal svoje nasvete in izkušnje prenesti na hobi kuharja, ki do zdaj sploh ni verjel vase.

Presenečenje je bila tudi prenova obratovanja, profesionalna oprema kuhinje, dokončana otroška igrala in seveda nov jedilnik po meri. V prelepo gorsko okolje jasno sodi tudi pošteno, domače iz zúbača, s česnom, sirom in česnovo omako, dišeče po kislem zelju, divjačinskem raguju v hrustljavem kruhu ali domače s stepeno smetano in gozdnimi sadeži. To je češnja na torti samopečenje na žaruki naj bi bil paradni konj in ta koncept naj bi bil tisto, kar bodo gostje iskali.

Vse spremembe so sprejeli pozitivno, najbolj pa jih je razveselila peka na žaru. Odločni in polni entuziazma so se začeli pripravljati na pomemben večer. Na začetku je vladalo mirno vzdušje, ko pa se je bližala otvoritev, je v kuhinjo prišla nervoza. Zavladal je popoln kaos in na terasi restavracije so se kopičile pritožbe zaradi dolgega čakanja. Kuhar Martin je končno izbruhnil in takoj razdelil naloge med seboj, da so spet začeli. Čez nekaj časa je vse steklo kot po maslu in večer je presegel pričakovanja. Kljub dolgemu čakanju so gostje hrano pohvalili, največji uspeh pa je po pričakovanju očitno dosegla peka na žaru.

Chef Tomáš ni mogel verjeti svojim očem, ko so mu zaploskali za popolno predstavo, kar ga je še bolj prevzelo. Martin je odšel zadovoljen in hkrati poln pričakovanj, v katero smer bo penzion šel v prihodnje.

Zato se je po mesecu dni vrnil, da bi izvedel, kako jim gre in ali napredujejo. Že s parkirišča je zagledal stojnice s hrano, ki jih je dal na jedilnik, in zadovoljne stranke, ki so posedale na terasi. Iz lokala se je širilo dobro vzdušje, Martin pa je komaj čakal, da ga okusi, ob katerem so mu postregli hrustljavo

Pohvalil je tudi zobotrebec v majonezi s štruklji in zeljem. Nad hrano je bil naravnost navdušen in ni pričakoval takšnega koraka naprej. Prenovili so jedilnik in danes ne najdete le specialitet Martina Nováka, ampak tudi nove ideje motiviranega kuharja Tomáša.

Za neverjeten korak naprej so si od Martina prislužili 4 nože! V aktualni seriji priljubljene oddaje je že drugič tako visoka gledanost, ki lastnikom podjetij res veliko pomeni!

Tudi ta misija se je odlično izkazala in izpolnila vsa pričakovanja, domača kulajda pa je postala lokalna specialiteta. Pri kateri hrani bi se ustavili?

Ste tudi vi gledali prejšnjo epizodo? Če ga še niste videli, vsekakor preberite o tem