Ali veste, zakaj morate jetra pred peko dati v vročo vodo? To skrivnost poznajo le izkušeni kuharji, nikoli ne počijo in so lepo hrustljavi
Jetra vedno lepo hrustljava in brez razpok? Le upoštevajte ta načela in pripravili boste tako lepa jetrca, poglejte si v galeriji.
Sezona ubijalk je v polnem razmahu, med največjimi pa zagotovo sodijo domače jetrnice. Težavo pa predstavlja sama njihova peka, ko pogosto počijo in vsebina okusne hrane pristane na ponvi ali pekaču. Kako jih speči, da nikoli ne popokajo in so hkrati hrustljavi? Za vas imamo recept in nekaj pametnih nasvetov, zaradi katerih vedno uspejo.
Kako narediti domača jetrca?
Danes lahko to poslastico dobite v vsaki mesnici in v znanih supermarketih, a domača je še vedno najboljša. Kako to storiti in kaj potrebujete?
Surovine:
- 1 kg svinjskih jeter
- 0,5-0,7 kg svinjskega trebuha
- 500 g riža
- 3 čebule
- 4 stroki česna
- 2 KL soli
- 1 KL mlet črni poper
- 1 KL pimenta
- 1 KL majaron
- mast
Pristop:
Pristop:
1) V velikem loncu zavremo vodo, dodamo sol, jetra in trebuh. Meso skuhamo do mehkega in ga ohlajenega zmeljemo. Ne polivamo vode.
2) Riž skuhamo v mesni juhi.
3) Čebulo drobno sesekljamo in jo prepražimo na masti.
4) V večjo posodo damo prepraženo čebulo, mleto meso, riž, začinimo s soljo, poprom, majaronom, strtim česnom in dobro premešamo. Zes pustimo počivati 2 uri, da se okusi razvijejo. Če je zmes pregosta, jo razredčimo z mesno juho.
5) Čreva oplaknemo in nato napolnimo s pripravljeno mešanico.
6) Vsakih 15 cm napolnjeno cev obrnemo v nasprotno smer, da jo zapremo.
7) Mesno juho segrejte in jetra na kratko zavrite, dovolj je 15 minut. Kuhana jetrca ohladimo in jih nato shranimo v hladilniku ali zamrzovalniku. Jetrca lahko spečemo kar takoj, a na kaj moramo biti pozorni, da ne počijo?
Zakaj počijo jetra?
Ne glede na to, ali jetrca pripravljate doma ali jih prinesete iz supermarketa, ne moremo vedno uganiti, ali bodo med peko počila. Najpogostejši vzrok za to je nekvalitetna, tanka ali prenapolnjena tuba. Zato je priporočljivo uporabiti kvalitetnega, ki je močan in ne bo počil niti pri višjih temperaturah ali drugem ravnanju.
Če nimate možnosti domače pridelave, bodite pozorni na to, od kod prihajajo jetrca in vedno posegajte po preverjenih izdelkih.
Kako speči jetrca, da ne počijo?
Poleg omenjene cevi obstaja še nekaj načel, ki jih morate upoštevati, da boste dosegli popoln rezultat.
– pred peko jeter preverimo, ali je črevo poškodovano.
– pred peko ga vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo. Velika temperaturna razlika lahko povzroči, da ohišje poči na vroči ponvi.
– če jih pozabite vzeti iz hladilnika precej prej, pred peko jetra namočimo v vreli vodi in pustimo stati nekaj minut. Nato jih prestavimo v ponev. Ta prebrisani trik bo poskrbel, da vaša jetra med peko na visoki temperaturi ne bodo počila.
– če imate trden ovoj, lahko s konicami vilic naredite luknjice, skozi katere bo med peko uhajala para in vam ovoj ne bo počil. Pazimo, da z vilicami preveč ne poškodujemo ohišja, zadostujejo majhne luknjice.
– ponev naj se popolnoma segreje. Pred vstavljanjem pa je potrebno znižati temperaturo in kuhati na rahlem do zmerno močnem ognju v masti.
– za peko bomo uporabili kakovostno olje ali domačo zaseko.
– pripravljena jetrca damo v ponev in pečemo na nizki do srednji temperaturi približno 15 minut.
– jetra med peko redno obračamo.
S čim postreči jetra?
Tej popolni jedi ne manjka veliko. Poleg svežega kruha mu lahko privoščimo še druge spremljevalce. Odlični so s kuhanim krompirjem, pirejem, kislim zeljem, čalamado ali ovnovimi rogovi. Po okusu se jetra lepo dopolnjujejo tudi s čijem
Kaj pa hrustljavi krekerji? Ne smete zamuditi te poslastice:
