Ali vaši krofi vpijejo preveč olja? V testo vedno dajte 1 žlico sestavine in bo lepše in mehkejše kot kadarkoli
Verjetno se vam je že kdaj zgodilo, da krofi vpijejo preveč olja ali pa niso dovolj sočni in hrustljavi. Očitno je, da imate kakšno napako pri pripravi in danes vam razkrivamo pet korakov, ki se jim, če se jih boste do potankosti držali, ni bati, da krofi ne bodo izpadli kot iz najboljše pekarne.
Popoln krof je rahel, puhast in ima hrustljavo skorjico. Testo mora biti mehko in ne presladko, in tukaj je opisano, kako jih narediti prav takšne.
1. Sestavine pri sobni temperaturi
Če krofe pripravljate v kuhinji, naj bodo vse sestavine sobne temperature. Vodite se tem, ko se boste odločili za pripravo krofov, zato vse sestavine pravočasno vzemite iz hladilnika, da se delno segrejejo in vam omogočijo lažjo pripravo.
2. Testo se mora podvojiti
Profesionalni peki pravijo, da je skrivnost v tem, da testo za krofe pripravimo zvečer in ga nato hranimo v hladilniku za prvo vzhajanje. Tako bo raslo počasneje, a dlje, kar bo omogočilo, da se bo okus veliko bolje razvil. Testo se mora podvojiti, če se ni, ga pustimo na strani. Če se sploh ne podvoji, dobimo gosto, gumijasto testo, ki med cvrenjem ne bo postalo zračno.
3. V testo z žlico vlijemo žganje
Skrivnosti dobrega kuharja velevajo, da v popolno mešanico dodamo še žlico žganja. Alkohol iz žganja bo poskrbel, da bodo krofi vpijali manj maščobe. Če ne marate žganja, dodajte žlico vodke ali ruma, odvisno od okusa, ki ga želite dobiti.
4. Olje pri temperaturi približno 180 stopinj
Količina olja mora biti izdatna, krofi morajo plavati, a se ne smejo dotikati dna, takoj ko jih damo cvreti. Idealna temperatura za cvrenje krofov je okoli 180 stopinj. Nižja temperatura bo povzročila, da bodo krofi namesto cvrtja vpili olje, višja temperatura pa bo povzročila, da se krofi zažgejo, preden jih lahko ocvrete. Če nimate kuhinjskega termometra, temperaturo olja preverite tako, da vanj kanete ščepec moke. Če začne cvrčati, je temperatura prava. Po cvrtju krofe položimo na kuhinjski papir, da popije odvečno olje.
5. V pekač ne dajajte preveč krofov
V pekač ne dajajte preveč krofov naenkrat, saj bo temperatura olja padla in bodo krofi vsrkali preveč maščobe. Prav zato boste imeli vtis, da so vaši krofi preveč “težki” in mastni.
Preostale krofe shranimo v papirnato vrečko ali kartonsko škatlo. Če jih boste dajali v plastično škatlo, mora biti le-ta obložena s papirnatimi brisačkami, ki bodo vpijale vlago, tako bodo krofi dlje hrustljavi.
