Kako izbrati med kvasom in pecilnim praškom? Ta dilema muči številne peke, bodisi domače ali profesionalne. V tem članku si bomo ogledali razlike, prednosti in možne pasti uporabe obeh vzhajalnikov ter vam podali nasvete, kako z njuno uporabo doseči popoln rezultat v kuhinji.
Ali pečete? Če je tako, ste se verjetno že večkrat vprašali, v čem se pecilni prašek razlikuje od kvasa in ali imata kakšne prednosti ali slabosti. Naj vam te balzame predstavimo podrobneje.
Glavna razlika med njimi je v njihovem izvoru. Kvas je proizvod naravnega izvora, pecilni prašek pa se proizvaja kemično, kjer je osnovna sestavina natrijev bikarbonat, ki se uporablja za proizvodnjo ogljikovega dioksida in kisline ali kisle soli za tvorbo CO2. Torej, kje se vsak od njih najbolje prilega?
Pecilni prašek proti kvasu
Pecilni prašek je najbolje zmešati z navadno moko in dodati neposredno v testo. Njegov učinek se začne takoj med peko, kar je ključna razlika od kvasa. Nekateri pecilni praški vsebujejo tudi škrob, ki se mu je bolje izogibati. Zato je vedno pomembno prebrati sestavo pecilnega praška, ki vas lahko včasih preseneti.
Medtem ko lahko v trgovinah najdete svež ali posušen kvas, ima svež kvas krajši rok uporabnosti in zahteva shranjevanje v hladnem in suhem prostoru. Posušen kvas je doma stabilen več mesecev. Suhi kvas vmešamo neposredno v moko, svež kvas pa zahteva več pozornosti.
Sveži kvas je treba pred uporabo nalomiti na majhne koščke, zmešati z malo mlačnega mleka in sladkorja ter pustiti delovati, s čimer se začne proces fermentacije. Na koncu bomo dodali nekaj nasvetov o pravilni uporabi teh vzhajalnih sredstev za najboljše rezultate v vaši kuhinji. Pri peki kruha se na primer splača preizkusiti kombinacijo kvasa in pecilnega praška, da dosežemo idealno teksturo in okus.
