Ko so testenine kuhane, jih odcedimo in nato prelijemo s hladno vodo. To so delale že naše mame in babice, zato marsikdo verjetno niti ne pomisli, zakaj to počne, temveč samo ponavlja na enak način. To je pravilno? Razložili vam bomo, kakšen je namen polivanja testenin in ali je to res potrebno.
Kuhanje se zdi nekaj zelo preprostega, vendar je veliko nesoglasij. V preteklih letih se je okoli te dejavnosti ustvarilo veliko mitov in nesporazumov. Ena izmed njih je tema polivanja z mrzlo vodo. Nekateri si ne morejo predstavljati, da tega ne bi počeli, drugi pa tega niti ne priporočajo.
Obstaja več šol mišljenja o kuhanju testenin in vsaka pravi nekaj drugega. Začnimo s tem, da polivanje s hladno vodo ni nujno napaka, lahko pa je. Se to sliši dovolj filozofsko? No, kulinarika sploh ni tako preprosta zadeva. Ampak pojdimo k bistvu.
Prelivanje testenin je smiselno, če jih želimo na primer v solati. Splača se tudi, če imate testenine raje al dente ali pa ste se preprosto malo zmotili in jih kuhali predolgo. Hladna voda takoj ustavi postopek, da se testenine ne razkuhajo. Odstranijo se tudi ostanki škroba, zato se ne sprijemajo.
Vendar si je treba zapomniti, da lahko v nekaterih situacijah politje testenin dejansko povzroči več škode kot koristi. Na primer, ko jih bomo uporabili kot sestavino omake. Zaradi vsebnosti škroba bo jed imela svilnato, kremasto strukturo.
Kot vidite, je torej, ali je treba testenine sprati ali ne, odvisno od posamezne jedi in vaših želja. To se da in včasih se splača. Vsekakor pa jih ni smiselno zalivati vsakič in preskok tega koraka ni nujno napaka.
Omeniti velja tudi, da ni enotnega mnenja, ali je treba testenine dati v vrelo ali hladno vodo. Tradicionalno se priporoča prvi način, vendar vse več kuharjev še vedno predlaga drugega. Po drugi strani pa vse več strokovnjakov poudarja, da vodi za testenine nima smisla dodajati olja. Sploh ne preprečuje, da bi se zlepili. Bolje je, da uporabite večji lonec in več vode ter jih nato splaknete s hladno vodo. To je povsem dovolj, da se sprostijo. In olje je enostavno škoda.
In veste, za kaj vse lahko še uporabite vodo za testenine? Zagotovo vas bodo presenetili ti nasveti:
