Ne mešajte kumare s paradižnikom – vam je kdo povedal ta stavek? Kaj se lahko zgodi? In ali je sploh res ali mit? Poglejmo si ga.
Resnica ali mit?
Zagotovo je vsak od vas vsaj enkrat naletel na izjavo, da svežih kumar in paradižnika ne bi smeli kombinirati v hrani. Danes si bomo podrobneje ogledali, kaj o tem drži.
Res je, da prve vsebujejo encim, ki pri drugih povzroči uničenje vitamina C. Vendar to ne pomeni, da je sočasno uživanje kumar in paradižnika škodljivo. Če vam je ta kombinacija všeč, se ji nikakor ni treba odpovedati in vaše zdravje ne bo trpelo.
Prepoved kombinacije sveže kumare in paradižnika je eden najbolj priljubljenih prehranskih mitov. Te vrste zelenjave sicer ne tvorijo harmoničnega dueta, a jih zlahka pojeste skupaj na sendviču ali solati. Dejstvo je, da kumara vsebuje askorbinski encim, ki oksidira vitamin C iz paradižnika. Vendar ga zaradi tega verjetno nikomur ne bo manjkalo.
Namesto slepega ponavljanja starega koncepta je vredno staviti na logiko in razum. Samo pomislite, koliko vitamina C lahko vsebuje rezina paradižnika na sendviču? Ali ni preveč? Tudi če ga bo kumara »inaktivirala«, bo to minimalna izguba, za naše telo neopazna. Ne pozabimo tudi, da paradižnik ni edini ali najboljši vir te snovi. Veliko več ga vsebujejo paprika, jagode, kumare, kivi, črni ribez, brstični ohrovt, zelje ali papaja.
“Tudi če boste na sendviču pojedli paradižnik in kumaro, se vam ne bo zgodilo nič. Ta kombinacija ni škodljiva (kvečjemu boste s tem obrokom zaužili manj vitamina C). Vendar pa ta vitamin najdete v številnih drugih živilih. ki vsebujejo več vitamina C kot v teh nekaj rezinah paradižnika – še posebej, ker je zdaj sezona za veliko sadja in zelenjave,« pojasnjuje.
Strokovnjak je tudi svetoval, kaj storiti, da kumara ne bo povzročila zmanjšanja vitamina C v paradižniku. “Če želite biti prepričani, da je ta kombinacija ‘varna’ za vitamin C, potresite limonin ali limetin sok na sendvič ali dodajte malo balzamičnega kisa. To bo zakisalo okolje in s tem deaktiviralo askorbinsko bazo (ki deluje pri pH vrednosti 5.6),” pojasnjuje.
Ne smemo pozabiti tudi, da encim, ki razgrajuje vitamin C, potrebuje čas za svoje delovanje, zato, če hrano zaužijete takoj po pripravi, hranilna vrednost zagotovo ne bo trpela. Pomembno je tudi vedeti, da je vitamin C zelo občutljiv na dejavnike, kot so kisik, UV sevanje in toplota. Poleg encima v kumarah na njegovo izgubo v hrani vodijo številni drugi dejavniki. Zato nima smisla toliko demonizirati to zelenjavo. Bolje se je osredotočiti na raznoliko prehrano, bogato s hranili, kot pa se za vsako ceno izogibati eni kombinaciji.
