Se tudi vi nagibate k temu, da ostanke hrane spravite v hladilnik za drugi ali morda celo tretji dan? S tem seveda ni nič narobe in v večini primerov ni nevarnosti prebavnih težav. Poleg tega na ta način preprečimo zavrženo hrano in prihranimo denar. Pri nekaterih živilih pa je lahko nekoliko bolj tvegano. Med takšne jedi je na primer riž, ki je ena naših najljubših prilog.
Ste vedeli, da lahko segrevanje riža povzroči težave?
lahko pri ponovnem segrevanju predstavlja tveganje za zdravje. To je zato, ker surovi riž pogosto vsebuje bakterijo, imenovano Bacillus cereus, ki lahko preživi kuhanje in višje temperature. To je bakterija, ki pri pogretem rižu pogosto povzroči zastrupitev s hrano. Manifestacije so običajno v obliki driske in bruhanja, pri bolj občutljivih ljudeh pa so lahko zdravstveni zapleti še resnejši.
Res je, dlje ko je kuhan riž na sobni temperaturi, večja je nevarnost razmnoževanja bakterij, ki proizvajajo škodljive toksine. Bakterije najbolje uspevajo pri temperaturi 5-55°C.
Zato je zelo pomembno, da se naučite shranjevati in pogrevati riž, da se bakterije ne razmnožujejo.
Shranjevanje ostankov riža
Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve s hrano, je treba ostanke riža čim prej dati v hladilnik, da ne ostanejo dlje časa v loncu na štedilniku ali nekje v kuhinji na sobni temperaturi. Seveda je treba hrano naravno ohladiti, preden jo damo na hladno. Da bi se riž po kuhanju čim hitreje ohladil, ga razdelimo v manjše posodice.
Preostali riž zapakirajte v nepredušno posodo ali vrečko (ne pozabite previdno iztisniti vsega zraka, preden vrečko zaprete) in ga postavite v hladilnik. Druga možnost je, da tak riž damo v zamrzovalnik.
Kako dolgo lahko kuhan riž dejansko pustimo na sobni temperaturi? Nekateri strokovnjaki pravijo, da je največ 4 ure, drugi pa so še strožji in pravijo, da ne sme biti daljši od ene ure.
Pravilno segrevanje riža
Ohlajen riž lahko pogrejete in jeste, vendar pazite, da pri ponovnem segrevanju doseže temperaturo vsaj 65 °C (nekateri viri pravijo, da celo višjo, vsaj 73 °C). Pri tej temperaturi bi morale biti uničene vse bakterije, ki bi lahko povzročile zdravstvene težave.
Če riž segrevate v ponvi, lahko dodate 1-2 žlički masla ali olja, da preprečite suhost. Riž redno mešajte, saj se v ponvi zlahka zažge.
Druga možnost je uporaba grelne vrečke. Riž preprosto dajte v vrečko in ga nato za nekaj minut položite v vrelo vodo.
Riž lahko pogrejemo tudi v mikrovalovni pečici. Vendar pazite, da bo enakomerno segreto. Včasih se lahko zgodi, da je riž v sredini še hladen, ob robovih pa vroč. Zato je treba paziti na enakomerno ogrevanje. Da riž ne bo presuh, pred segrevanjem dodajte 1-2 žlički vode.
Nekaterim je udobno ogrevanje v pečici. V tem primeru morate samo riž enakomerno porazdeliti po celotnem pladnju ali drugi posodi, primerni za peko, in jo pokriti z aluminijasto folijo. Priporočljivo je segrevati na približno 150-160°C 20 minut. Za boljši okus lahko dodamo malo masla ali olja.
Ne glede na način segrevanja morate takšen riž postreči takoj. Naj ne ostane kjer koli in ga ne odložite za pozneje.
V nobenem primeru riža ne segrevajte večkrat. Če ne porabite vsega segretega riža, ostanki očitno sodijo v smeti.
Kako dolgo hraniti ostanke?
Ameriška uprava za varnost hrane (USDA) priporoča, da ostanke hrane hranite v hladilniku največ 3-4 dni in v zamrzovalniku največ 3-4 mesece. Spet pa drugi viri navajajo drugačne časovne številke, posebej pa po njihovem mnenju riž ne sme biti shranjen v zamrzovalniku več kot en mesec.
Zato se navadite redno pregledovati svoje »zaloge« v hladilniku in zamrzovalniku in neusmiljeno zavrzite ven, kar je tam že predolgo. V zvezi s tem je dobro, da vsako zalogo označite z datumom, da boste vedeli, kdaj boste hrano dali tja.
Za pripravo popolnega riža ne potrebujete kuhalnika riža. Najbolj puhast in okusen riž lahko skuhate ali skuhate v samo 30 minutah. Vse kar potrebujete je globoka ponev ali lonec s pokrovom, lesena žlica in nekaj sestavin, ki jih imate vedno pri roki:
