Rdeče meso je verjetno karcinogeni strup, belo meso pa čisto zdravje? To želimo verjeti, ko kupujemo piščančje meso, saj je poceni, okusno, široko dostopno in se zdi dobro za naše telo. Na žalost ni tako preprosto.
Poljaki obožujejo piščančje meso. To je zagotovo naša najljubša perutnina. Vsako leto je na Poljskem ubitih približno 900 milijonov piščancev, vzrejenih za meso. Vsak dan raje ne razmišljamo o razmerah, v katerih živijo in umirajo. To je vredno storiti, saj ne glede na vaš odnos do pravic živali neposredno vpliva na kakovost mesa in vaše zdravje.
Bešamel: Piščanec – hranilna vrednost piščančjega mesa, lastnosti, uporaba v kulinariki
Zakaj naj bi bilo piščančje meso zdravo?
Po še vedno veljavnih prehranskih priporočilih naj bi ljudje uživali meso. Je odličen vir hranljivih beljakovin, vitaminov in mineralov. Vsebuje na primer težko prebavljive rastline, ki nas varujejo pred slabokrvnostjo.
Telo potrebuje veliko snovi, ki jih ne najdemo v številnih rastlinskih izdelkih, na primer soodgovornih za izgorevanje maščob. Seveda lahko rastlinsko prehrano sestavite tako, da je varna in vemo, da ima protirakave lastnosti, a zahteva napor, nadzor in za razliko od videza pomeni večje stroške kot tradicionalna, mesna prehrana. .
Na splošno ima belo meso manj maščob in kalorij kot rdeče meso. Velja za bolj zdravo, kvalitetno, priporočljivo kot sestavina dnevne prehrane, tudi lahko prebavljivo in celo shujševalno.
V 100 gramih standardnih piščančjih prsi je približno 100 kcal. Enaka porcija svinjskega kotleta (svinjskega mesa) vsebuje približno 130 kcal, 100 gramov govejega zrezka iz plečk pa približno 230 kcal.
Ali je piščanec rakotvoren?
Že leta 2015 je Svetovna zdravstvena organizacija uvrstila rdeče meso na seznam potencialno rakotvornih izdelkov. To je še dodatno utrdilo položaj belega mesa in nas navedlo na prepričanje, da je boljše.
Uvrstitev rdečega mesa na seznam WHO pa ne pomeni, kot si perutninarji pogosto razlagajo, da belo meso ni zdravju škodljivo.
Istega leta so bili predelani mesni izdelki (suhomesnati izdelki, klobase, konzerve …) uvrščeni v še višjo kategorijo rakotvornih izdelkov, brez olajševalne opombe »potencial«. To velja tudi za vse perutninske izdelke, ki jih z veseljem postrežejo tudi otroci.
Brojler ni navaden piščanec
90 odstotkov piščanci, proizvedeni na Poljskem, so brojlerji, ki vključujejo predvsem hitro rastoče pasme. Zaradi genetske selekcije je bila stopnja povečanja telesne teže tako visoka, da bi naši otroci v primerjavi z ljudmi tehtali 150 kg, ko bi dopolnili pet let.
Glede na poročilo Compassion In World Farming (CIWF) iz leta 2017 je več kot 96 odstotkov pitovni piščanci imajo lahko občutno slabšo kakovost mesa kot zdravi piščanci, že zaradi napake WS. Zaradi tega piščančje prsi vsebujejo več kot 220 %. več maščob in cca 10 odst manj beljakovin kot prsi zdravih ptic.
Prav ta študija je bila opravljena v ZDA, vendar iste pasme vzrejajo na Poljskem, zato se najverjetneje pojavljajo enake težave.
Ugotovljene zdravstvene motnje pri gojenih piščancih:
- bolezni hrbtenice, sklepov in kosti, ki pogosto onemogočajo gibanje,
- kožne bolezni, predvsem glivične in bakterijske, ki so posledica gneče,
- DPM, razvojna napaka, za katero je značilna nekroza mišic, neškodljiva za potrošnike,
- PSE, napaka, ki vodi predvsem do motenj v presnovi kalcija, meso postane bledo, mehko in vodeno, neprimerno za uživanje,
- WB, lesena prsa, je zatrdlina prsi, ki se kaže z bledimi, otrdelimi predeli v prsnih mišicah brojlerjev, včasih s petehialnimi poškodbami,
- MS, špagetno meso, intramuskularna okvara vezivnega tkiva; ki se kaže v nizki koheziji mesa, postane krhko ali kašasto in po kuhanju razpade.
Ali je piščančje meso nevarno za ljudi?
Zdravstvene težave pri piščancih ne pomenijo nujno zdravstvenih težav za tiste, ki uživajo njihovo meso. Meso opazne slabe kakovosti se izloči v fazi proizvodnje. Biocidne pripravke uporabljamo proti ličinkam žuželk in parazitom, ki napadajo piščance, namenjene za meso, proti okužbam pa antibiotike.
Odpornost na antibiotike pri piščancih se samodejno ne spremeni v odpornost na antibiotike pri potrošnikih, tako da v bistvu ni razloga za skrb. Poročilo vrhovnega revizijskega urada kaže, da je bil vsak revidirani primer uporabe antibiotikov pri reji piščancev in puranov za zakol upravičen iz zdravstvenih razlogov.
Vprašanje je, ali je dejstvo, da se je takšna potreba pojavila v primeru nad 80 odstotkov vzreja, se dobro odraža na zdravju tam živečih živali.
Prosta reja za zdravje ljudi?
Nova poročila borcev za pravice živali kažejo, da se že leta ni spremenilo tako rekoč nič. Imamo malo luknje v podatkih, ker je pandemija onemogočila analize, vendar ni razloga za optimizem. Morda razen ene stvari – Poljake vedno bolj zanima, kaj jedo.
- Vam ni mar, da približno dva kg težka rejska kokoš v skladu z veljavno zakonodajo dobi bivalni prostor v velikosti A4 lista papirja?
- Ali nočete slišati o rezanju arterij ozaveščenim pticam?
- Se vas ne tiče, da živali v življenju nikoli ne zapustijo betonskih prostorov brez oken?
To ni razlog za ponos in takih pogledov je vsak dan manj.
Poročilo Inštituta za družbene in tržne raziskave IBRiS po naročilu »Združenja odprtih kletk« kaže, da 100 odst. anketiranci v starostni skupini od 18 do 29 let so z da odgovorili na vprašanje, ali bi bili pripravljeni plačati več za meso (tudi perutninsko), če bi imeli zagotovilo, da so živali vzrejene na kmetijah z boljšimi pogoji.
Ali so “samo najstniki”? Podobno je bilo tudi v drugih starostnih skupinah – kar 93 %. anketirancem ni vseeno za usodo kokoši, 87 % pa jih je pripravljenih prevzeti finančne stroške za boljšo kakovost svojega življenja. Poljaki.
Znano je, da je meso kokoši iz proste reje bolj kakovostno kot meso s tradicionalnih rej. Vsebuje več zdravju koristnih nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in več dragocenih vitaminov, kot sta alfa-tokoferol in vitamin D.
Ekološko meso vsebuje manj skupne maščobe, medtem ko so stegna in prsi pri takšnih piščancih relativno večji glede na težo trupa kot pri piščancih konvencionalne pridelave.
