Ljudje, ki se odločijo za pitje brezalkoholnega piva, lahko zaradi razraščanja bakterij dobijo različne neprijetne bolezni. Glede na študijo univerze Cornell so brezalkoholna piva so gojišče bakterij, kot sta E. coli in salmonela.
Brezalkoholno pivo se je na testih izkazalo slabše tako kot tradicionalno pivo kot pivo z nizko vsebnostjo alkohola, kar je po mnenju znanstvenikov posledica dezinfekcijskih lastnosti alkohola. V brezalkoholnem in nizkoalkoholnem pivu so v dveh mesecih testirali tri različne vrste škodljivih bakterij. Ohlajeno brezalkoholno pivo pri temperaturi pod 4 stopinje Celzija je bilo varnejše za pitje kot enak ležak pri sobni temperaturi.
Vendar pa so raziskovalci opozorili, da shranjevanje teh pijač na hladnem preprosto ni dovolj, da bi bile varne. “Piva z nizko vsebnostjo alkohola in brezalkoholna piva morajo biti pasterizirana, da se doseže komercialna sterilnost,” svetujejo avtorji študije, živilski znanstveniki s Cornellovega inštituta AgriTech, ki so študijo izvedli v sodelovanju z združenjem pivovarjev v Boulderju v Koloradu. “Sterilno filtracijo in dodajanje konzervansov je treba obravnavati kot dodatna koraka za zmanjšanje tega mikrobnega tveganja,” so zapisali v študiji, objavljeni v reviji .
Foto: Krakenimages.com/Shutterstock.com
Raziskovalci, ki jih je vodil mikrobiolog Randy Worob, so preučili učinke kislosti (pH), temperature shranjevanja in koncentracije alkohola (zlasti etanola) na to, ali se bodo mikrobni patogeni v pivu razmnožili ali umrli. Testirane so bile tri vrednosti pH piva, značilne za vino, pivo in podobne alkoholne pijače: 4,20, 4,60 in 4,80.
Mešanico petih sevov E. coli O157:H7 in podobnih “koktajlov” Salmonelle enterice in Listerie monocytogenes smo nato testirali pri vseh teh stopnjah kislosti pri dveh temperaturah 4°C in 14°C.
Tako E. coli O157:H7 kot Salmonella sta preživeli več kot 2 meseca (63 dni) tako v nizkoalkoholnem kot v brezalkoholnem pivu, vendar so se v brezalkoholnem pivu povečale kolonije mikroorganizmov. V vseh testiranih primerih je bakterija L. monocytogenes v tem obdobju umrla.
L. monocytogenes kot živilski patogen lahko povzroči resno okužbo, listeriozo. Na splošno je bilo brezalkoholno pivo ugodnejše okolje za rast patogenov, vendar so bakterije v obeh vrstah piva preživele v različnih pogojih.
Običajno pivo, ki ima lahko vsebnost alkohola od 4 do 5 odstotkov pri »lahkem« pivu in do 10 odstotkov pri različnih »craft« pivih, je imuno na nastanek bakterij, kar je dejavnik, ki omogoča normalno shranjevanje pri sobni temperaturi v trgovinah.
Prehranski znanstveniki z Univerze Cornell priporočajo, da zlasti nizkoalkoholna in brezalkoholna piva s pH nad 4,20 vedno preveri strokovnjak za toplotno obdelavo piva v pivovarni.
