Poljaki ljubijo. Ob makovem kolaču in božičnih medenjakih se ta največkrat znajde na božični mizi in osvoji brbončice domačih. Vlažna, mehka in puhasta torta so sanje vsakega kuharja. Včasih pa se torta malo poigra in pade takoj, ko jo vzameš iz pečice. Kako to preprečiti? Magda Gessler ima za to rešitev.
Magda Gesler je slavni restavrator, iz čigar kuhinjskih nasvetov črpa skoraj vsa Poljska. Prav tako si je vredno vzeti k srcu njene zapovedi pravilna priprava cheesecakea. Skrivnost je v podrobnostih.
Osnova za pripravo okusne, čvrste in odlično vzhajane sirove torte je izbira ustrezne kakovosti izdelkov. Sir, iz katerega bo narejeno testo, mora biti masten, vendar je treba vodo dobro iztisniti. Če ga želimo zmleti sami, se splača to operacijo ponoviti dvakrat. Potem bo sirova torta po peki postala puhasta. Pri skuti iz vedra je vredno biti pozoren na njeno sestavo. Izdelek bi moral imeti vsaj 20 odstotkov maščoba. Potem se sira pri rezanju ne bo drobila in bo navdušila s svojo gladkostjo.
Vključene naj bodo tudi sestavine pravočasno odstranite iz hladilnika. Cheesecake pripravimo iz izdelkov pri sobni temperaturi. Ne smete jih mešati predolgo. V nasprotnem primeru bo masa preveč zračna, zaradi česar se lahko torta med peko sesede in poči.
Poleg tega, kot svetuje Magda Gessler, sestavine je treba dodajati postopoma, pri tem pa paziti, da pravilno stepemo jajca. To je ključ do uspeha.
Kako Magda Gessler pripravi sirov kolač? Tukaj je njen recept.
Sestavine za torto:
- 300 g moke,
- 100 g sladkorja v prahu,
- 250 g masla,
- 2 rumenjaka,
- ščepec soli.
Sestavine za maso:
- 1 kg skute,
- 300 g masla,
- 200 g sladkorja v prahu,
- 6 jajc,
- 2 stroka vanilije,
- Pomarančni olupek,
- žlica smetane,
- 2 žlici krompirjeve moke,
- rozine (lahko, ni pa nujno).
Način priprave:
- Sestavine vzemite iz hladilnika dovolj zgodaj, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- Najprej pripravimo krhko testo. Maslo z nožem sesekljamo, dodamo skozi cedilo presejano moko, sladkor in ščepec soli. Stepite rumenjake. Testo temeljito pregnetite. Maso zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za 30 minut. Medtem pekač obložimo s papirjem za peko.
- Po tem času testo razvaljamo in previdno obložimo dno tortnega modela. Prebodi ga. Pečemo na 200 stopinj C 20 minut.
- Nato pripravimo sirno maso. Maslo z nožem sesekljamo, dodamo sladkor in zmešamo do gladkega.
- Beljake ločimo od rumenjakov. Rumenjake vlijemo v masleno mešanico. Dodamo vaniljevo kašo in skuto. Na koncu dodamo še moko. Vse skupaj premešamo.
- Iz beljakov temeljito stepemo trd sneg. Dodajte sirni masi. Če želite cheesecake obogatiti z rozinami ali pomarančno lupinico, je to pravi čas, da ju dodate.
- Na pečeno podlago vlijemo sirno zmes. Pečemo pri 180 stopinjah C eno uro.
- Po tem času je ne vzemite takoj iz pečice. Počakajte, da se ohladi.
