Kuhar razkril skrivni trik za zavijanje šnicl. To mu prihrani veliko denarja v restavraciji
Najprej morate izbrati pravo meso. Dunajski telečji šnicel je klasika, a mnogi gurmani so tudi mnenja, da je lahko šnicel iz narasle vratovine zaradi svoje sočnosti boljše doživetje. In če ste ljubitelj perutnine, vas bodo razveselila piščančja bedra ali prsi brez kosti.
Priprava mesa pred cvrtjem
Ne smemo pozabiti na pomemben korak pred povijanjem – trepljanje! Nekatere vrste mesa se ne točijo, na primer piščančje prsi ali fileji. Nasprotno, potrebna je za trše meso. Z razbijanjem mišičnih vlaken s tapkanjem poskrbite za hitrejšo toplotno obdelavo in čudovito mehko meso.
Ne pozabite na sol
Nujno je pravilno soljenje mesa. Ta korak je treba narediti, preden meso ocvremo in posolimo na obeh straneh. Nastali zrezek bo imel potem boljši okus.
Embalaža – inovacija kuharjev
Mnogi od nas smo navajeni tradicionalnih moko-jajčno-krušnih drobtin. Toda ali poznate kuharski trik, ki lahko spremeni vaše razmišljanje o paniranju? Namesto jajc kuharji uporabljajo paneer – mešanico moke in rahlo osoljene vode. Panýr ne le prihrani stroške, ampak tudi pomaga ustvariti močnejšo embalažo, ki je idealna za na primer ocvrt sir.
Po cvrtju zrezek osušimo
In na koncu še samo cvrtje. Za optimalne rezultate je priporočljiva uporaba masti ali rastlinskega olja z dodatkom masla za bolj izrazit okus. In ko boste končali s svojim popolnim šniclom, se ne pozabite znebiti odvečne maščobe – bodisi z rešetko ali papirnato brisačo.
Kateri je naslednji trend v embalaži?
Z razvojem sodobne gastronomije in naraščajočim številom alergij in prehranskih omejitev kuharji poskušajo eksperimentirati z alternativnimi načini pakiranja. V zadnjih letih so postali priljubljeni oblozi iz alternativnih mok, kot sta kokosova ali mandljeva moka. Te različice ne prinašajo samo nove teksture, ampak tudi netradicionalen okus, ki lahko osveži tradicionalni recept za šnicle. Eksperimentirajte in morda odkrijete svojo novo najljubšo različico te najljubše jedi.
Foto: Shutterstock
