Večina se nas otroštva spominja skozi okuse in eden od receptov, ki vas popelje nazaj v čas, je: piščančja ciulamaua. Recept za piščančjo čiulamo tradicionalno je tisto, ki ohranja svojo popularnost, zato se pogosto prenaša iz roda v rod.
FOTO pexels.com
● Povprečen recept
● Pripravljen v 40 minutah
● Porcije 4-6
Torej, če želite podoživeti okus otroštva, lahko poskusite tradicionalno piščančjo ciulamo, z žametno belo omako, preprost recept, zelo enostaven za pripravo. Enostavna za pripravo in pripravljena v pol ure, okusno piščančjo čiulamo lahko postrežete za kosilo ali večerjo, v družini z najdražjimi.
SESTAVINE ZA TRADICIONALNO PIŠČANČJO KULUMO
Sestavine za recept so zelo preproste in spadajo v dve kategoriji: sestavine za piščančjo juho in sestavine za omako:
➢ 1 enolončnica
➢ 2 čebuli
➢ 1 korenček
➢ 1 korenina pastinaka ali peteršilja
➢ 3 veliki stroki česna
➢ 1 žlica olja
➢ 50 g moke
➢ 150 ml smetane za kuhanje
➢ 1 šopek svežega peteršilja
➢ 1 lovorov list
➢ Sol in poper po okusu
NAČIN PRIPRAVE PIŠČANČJE ČIKULAME
Najprej pripravite piščančjo juho. Korenček po želji narežemo na kocke ali kolobarje. Uporabite čebulo, ki jo lahko daste cele in jo pozneje vzamete ven. Vse skupaj s piščancem, pastinakom ali peteršiljevo korenino, lovorovim listom, poprom v zrnu in žličko soli damo v večji lonec.
Piščančja bedra skuhamo v toliko vode, da ostane vsaj 500 ml piščančje juhe. V tem času posnamete peno, ko le-ta nastane. Po tem pustite, da se brusnice odcedijo in ohladijo.
Med tem časom čim manj sesekljamo drugo čebulo in jo pražimo na olju, da postekleni.
Na to položite kuhane kose piščanca in rahlo prepražite do zlate barve, nato jih odstranite in odstavite.
Način priprave omake je podoben kot pri bešamelu, le da tu mleko nadomestimo s piščančjo osnovo, maslo pa z oljem. V segreto olje naenkrat dodamo moko in močno mešamo, na zelo majhnem ognju, dokler zmes ne dobi zlate barve.
Postopoma dodajajte toplo, precejeno piščančjo osnovo. Dobro ga je dodajati postopoma, saj tako dobimo zmes brez grudic. Ko se omaka zgosti, dodamo sol in poper po okusu, piščančja bedra in sesekljan peteršilj. Previdno mešajte, dokler se kosi mesa ne prekrijejo z omako.
TRIKI ZA SLASTNO PIŠČANČJO SKODELO
● Lahko se odločite za druge dele piščanca, piščančje prsi ali peruti, pravilo je, da izberete dele piščanca s kožo in s kostmi, saj bodo tako zagotovili več okusa in popoln okus;
● Za bolj gladko omako lahko moko nadomestite s škrobom (polovica količine, predvidene v receptu);
● Zanimiv trik za obogatitev okusa in arome te jedi je zamenjava smetane s kremnim sirom s koprom;
● Za dodatne vitamine in minerale v juhi, ki jo pripravljate, uporabite čim bolj svežo zelenjavo.
● Omaka iz tradicionalne piščančje ciulamaue temelji na kepi moke, raztopljeni v piščančji juhi, vendar v piščančjih receptih, kjer nimamo moke, ne govorimo o ciulami, temveč o piščancu s smetanovo omako.
KAKO POSTREZI PIŠČANČJO MALGO
Ta recept avtorja piščančji paprikaš postane razlog za veselje ob družinski mizi, kjer se srečajo otroci, starši in stari starši ter skupaj preživljajo dragocen čas in ustvarjajo spomine. Ciulamaua se postreže topla in se tradicionalno zelo dobro poda k vroči polenti.
Druga možnost za okras tradicionalni recept za piščančjo čiulamo to so kumarice, ne glede na to, ali izberete kumare, krofe ali celo vloženo melono. Nekaj kislega se vedno dobro prilega piščančjim jedem in omaki.
Piščančja enolončnica se zelo dobro obdrži v hladilniku, zato jo lahko postrežete naslednji dan in ohranite enak slasten okus. Z zelenjavo, ki ostane od juhe, lahko hitro pripravite govejo solato s piščancem, ki ji dodate še vložene kumare, grah in majonezo.
