Golaž je običajno sestavljen iz mesa, čebule in paprike. Jemo samo, s kašo, krompirjem ali krompirjevimi palačinkami. Recept je banalen, vendar se zlahka zmotimo. Odločilno je, koliko vode boste prelili na ocvrto meso.

Golaž je madžarska narodna jed. Sprva je bila osnovna hrana pastirjev, nato pa se je razširila po vsem svetu. Za pripravo lahko uporabite različne vrste mesa: ovčetino, piščanca, govedino ali svinjino. Najbolj priljubljena možnost je uporaba svinjskih pleč. Pri nas ta jed uživa veliko spoštovanje, Slovaki pa golaž cenijo zaradi njegove preprostosti.

S kakšno vodo zalijemo meso za dušenje? Ena napaka pokvari ves obrok

Pomembna je vrsta mesa, enako pomembna pa je tudi njegova pravilna priprava. Ljubitelji golaža želijo, da je meso mehko, nežno in se topi v ustih. Po tradicionalnem receptu na kocke narezano meso zabelimo z začimbami (poper, paprika, česen) in z vseh strani popečemo na vroči maščobi. Ko je svinjsko pleče pečeno, je čas za dušenje. Na njegov okus ima velik vpliv temperatura vode, v katero prelijemo meso po pečenju. Mnogi delajo napako, ko meso prelijejo s hladno vodo. Meso je takrat trdo, žilasto in neprimerno za uživanje. Edina pravilna rešitev je, da meso prelijemo z vrelo vodo. Na ta način bosta ohranila okus in aromo jedi.

Kaj storiti, da bo meso za golaž mehko? Pazi na to začimbo

Druga pogosta napaka je dodajanje soli ob nepravem času. Če meso takoj na začetku zabelite s soljo ali jo dodate med cvrtjem, ne morete pričakovati nežne in aromatične jedi. Zaradi prezgodaj dodane soli bo meso postalo žilavo. Začimbe dodamo proti koncu dušenja, ko je meso že mehko. Vas skrbi, da bo meso kljub upoštevanju zgornjih nasvetov trdo? Med dušenjem meso malo polivamo z vinskim kisom. Tako meso ne le zmehčamo, ampak tudi uravnovesimo okuse in naredimo golaž še bolj okusen.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

Gruzijska juha prekaša slovaške specialitete. Bolje vas bo pogrel in napolnil trebuščke kot golaž, ki ga poznamo

Kako pravilno rezati meso? Pogosta napaka bo pokvarila vsak golaž in enolončnico