Kardamom, zvezdasti janež, muškatni orešček in še kaj: za kaj lahko uporabite indijske začimbe v kuhinji

Garam masala

Garam masala je v bistvu vrsta curry začimbe, vendar se od tipičnega rumenega curryja razlikuje po svetlo rjavi barvi. Gre za mešanico začimb, ki natančna sestava se razlikuje glede na regijoin. Načeloma pa nikoli ne manjka črni kardamom, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Garam masala pogosto vsebuje več kumina, črni poper, muškatni orešček ali mleti ingvermorebitno semena koriandra ali čilija.

• Uporablja se tako v mleti izvedbi kot v celoti.
• Običajno cele začimbe predhodno pražena v ponvi, da razvije svoj okus. Nato ga bodisi zdrobimo v možnarju ali pustimo celega v hrani.

rimska kumina

Največji izvoznik kumine je Indija, od koder prihaja 70 % svetovne proizvodnje. Jupii del raznih začimbnih mešanic kot curry, garam masala oz . Poleg indijskega se uporablja denimo tudi v Bližnjevzhodna, maroška, ​​grška, turška ali mehiška kuhinja.

• Angleško ime za kumina je kuminakar lahko vodi v prepričanje, da gre za ‘našo češko’ korenino kumine (Carum carvi).
• rimska kumina (Cuminum cyminum) ali kumino s češko kumino skupno jima je le to, da pripadata isti družini (Miracaceae) in imata podobno obliko semena. Kumina in rimska kumina imata bistveno drugačen okus.
• Prodaja se cela ali zmleta, njegova indijsko ime je jeera.
• Nobena nebesa niso popolna brez rimske kumine

kardamom

Kot zeleni (ali pravi) kardamom se nanaša na kapsule s semeni, ki rastejo na kardamomu. Njegova rodna zemlja je južna Indija (države Karnataka in Kerala). Goji se tudi na Réunion, Jugovzhodna Azija in Kostarika. Zato se v azijskih kuhinjah pogosto uporablja tako cela kot zmleta v prah. Poleg zelenega kardamoma še črni ali nepalski kardamomki je večji in temnejši in raste v Himalaji.

• Kardamom je vključeno različno začimbne mešanice, običajno na primer curry začimbe ali garam masala.
• Kardamom je pomembna sestavina okusa Indijski čaj (masala chai).
• Uporabljajo ga v arabskem svetu in v Iranu za aromatiziranje kave in čaja.

Zvezdasti janež

Zvezdasti janež prepoznamo po značilnem okusu medenjakov, ki bodo dodali piko na primer češkim božičnim medenjakom. Poleg tega je dekorativen, zato ga lahko uporabimo na primer kot okras za adventni venček.

• V indijski kuhinji tvori komponento ali v riževi jedi.
• Na Kitajskem je ena izmed sestavin priljubljene začimbne mešanice se uporablja tudi v indonezijski ali malezijski kuhinji.
• Vietnamska kuhinja uporablja zvezdasti janež v juhi .
• V Evropi je navajen kuhanega vina oz.

koriander

Koriandrova semena v naši kuhinji poznamo iz kislih kumaric za vlaganje gob ali zelenjave, kamor jih včasih dodamo. Zeleno steblo cilantra je nepogrešljiv del indijske in mehiške kuhinje, prav tako semena. Uporabljajo se tako cele kot zmlete v fin prah.

• Ne manjkajo koriandrova semena garam masalase dodajo tudi ločeno večina indijskih jedi.
• Najdejo jih celo v izvirnem receptu za Coca Colo.

Muškatni orešček in cvet

Muškatni orešček in cvet sta proizvoda istega drevesa. Oba imata podoben okus. Oreh se tudi prodaja cela ali zmleta, cvetenje najdete samo v naši regiji mlet.

• Muškatni orešček je plod muškatnega drevesa.
• Mace to ni roža v pravem pomenu besede, je nekakšna roža lupina, ki raste na vrhu oreha.
• V indijski kuhinji sta vajena obojega sladke in slane hranesodi tudi v mešanico začimb garam masala. V indonezijski kuhinji se uporablja v juhah kot npr bratec oz .
• V češki kuhinji je njihovo mesto še posebej v je tudi vajen .

Kurkuma

Kurkumo včasih imenujejo tudi indijski žafran, korenike rastline kurkuma namreč popolno postane rumena. Kupite jo lahko svežo (podobno kot ingver), pogosteje pa je kurkuma na voljo zmleta v obliki rumenega prahu. Je značilen rumeno barvo dajejo kari začimbeje nepogrešljiv v mešanici ras el-hanout, ki ga obožujejo v Tuniziji, Alžiriji in Maroku. Vendar pa se uporablja tudi samostojno.

• Kurkuma se pogosto uporablja v indijski, šrilanški in bližnjevzhodni kuhinji.
• S kurkumo kuhajo tudi v Iranu, Afganistanu in Tadžikistanu. Zagotovo mu ni tuja niti kamboška ali indonezijska kuhinja.
• Kurkuma bo dodala živahno barvo sladke in slane jedi, juhe, curry in rižote ali pijače.