Vir: Vertical.com
2023-11-01 13:00:00
Stanje, imenovano “sindrom ocvrtega riža”, je v zadnjih dneh povzročilo paniko na internetu, potem ko se je na TikTok pojavil primer 20-letnika, ki je umrl leta 2008.
Nakazuje zastrupitev s hrano z Bacillus cereus, ki postane tveganje, če kuhano hrano predolgo pustimo na sobni temperaturi.
20-letni študent je umrl, potem ko je domnevno jedel špagete, ki jih je skuhal in vzel iz hladilnika, nato pa pogrel in pojedel pet dni pozneje. Čeprav je smrt redka, lahko B. cereus povzroči bolezni prebavil, če hrana ni pravilno shranjenapoudarja.
Pogrevanje hrane ni dovolj
Baccilus cereus je pogosta bakterija, ki jo najdemo v okolju. Težave začne povzročati, če zaide v nekatera živila, ki so nepravilno kuhana in shranjena. Škrobna živila, vključno z rižem in testeninami, so pogosto krivci. Vendar pa lahko vpliva tudi na druga živila, kot so kuhana zelenjava in mesne jedi.
Nekatere bakterije proizvajajo toksine. Dlje kot so živila, ki jih je treba hraniti v hladilniku, shranjena pri sobni temperaturi, večja je verjetnost, da bodo ti toksini narasli. B. cereus je problematična bakterija, ker je sposobna nečesa, česar drugi ne morejo. Proizvaja vrsto celice, imenovano spore, ki je zelo odporna na vročino. Torej, medtem ko lahko segrevanje ostankov hrane na visoko temperaturo ubije določene vrste bakterij, morda ne bo imelo enakega učinka, če je hrana okužena z B. cereus. Te spore so v bistvu v mirovanju, vendar lahko ob ustrezni temperaturi in pogojih rastejo in postanejo aktivne. Začnejo proizvajati toksine, ki povzročajo slabost.
Kakšni so simptomi?
Simptomi okužbe z B. cereus vključujejo drisko in bruhanje. Je pa odvisno od vrste okužbe. Ena vrsta je povezana z drisko, druga pa z bruhanjem. Običajno je dovolj nekaj dni in bolezen mine, kar pa ne velja za občutljive ljudi, otroke in bolne. Bolj verjetno bodo potrebovali zdravniško pomoč.
Ker so simptomi podobni tistim pri drugih boleznih prebavil in ker ljudje pogosto ne poiščejo zdravniške pomoči, ni jasno, kako pogosta je B. cereus. V vsakem primeru B. cereus ni najpogostejši povzročitelj težav s prebavili. Druge bakterije, kot so E. coli, Salmonella in Campylobacter, so pogostejše skupaj z virusnimi povzročitelji, kot je norovirus.
Preprečite!
Gre za zmanjšanje časa, ki ga hrana preživi v nevarnem območju (v katerem lahko rastejo toksini). To nevarno območje je vse, kar je nad temperaturo vašega hladilnika in pod 60 °C, kar je temperatura, na katero je treba hrano ponovno segreti.
Če želite po kuhanju hrano zaužiti v naslednjih dneh, ostanke takoj ohladite. Ni vam treba čakati, da se hrana ohladi. tudi velik odmerek je dobro razdeliti na manjše dele. Ko nekaj postavite v hladilnik, traja nekaj časa, da mraz prodre v maso hrane. Z manjšimi porcijami ne bo trajalo tako dolgo.
Še en nasvet je, da upoštevate pravilo 2/4 ure. Če nekaj ni v hladilniku do dve uri, je v redu. V primeru 4 ur postane tveganje. Preprosto, če ste v dvomih, hrano zavrzite. Ne pozabite si umiti rok pred pripravo hrane, uporabljajte čisto posodo in pazite, da kuhane hrane ne kontaminirate s surovo hrano.
Oznake:
