Pecivo iz listnatega testa je med najbolj priljubljenimi. Štrudelj, slani in sladki štruklji, kremeši, palčke, polžki … Možnosti je veliko in nadevate lahko s čimer koli.
Toda redke gospodinje doma pripravijo klasično listnato pecivo. To je zato, ker je zelo naporno, dolgotrajno in vključuje nenehno pretovarjanje, hlajenje in škropljenje. Poleg tega je dovolj majhna napaka in testo bo izgubilo značilno strukturo.
Kupljen da ali ne?
Zato nas večina v trgovini raje poseže po že pripravljenem. A njegova cena raste in tudi sestava ne vzbuja navdušenja. Večinoma vsebuje že pripravljen koktajl jajc in škodljivih maščob. V nekaterih testih je njihov delež tako visok, da je morda zdravju škodljiv.
Vsebuje tudi veliko emulgatorjev in dodatkov, ki poskrbijo za krhkost, zračnost, mehkobo ali hrustljavost. Če torej obrnete paket in preberete sestavine, se vam morda ta možnost ne bo več zdela tako ugodna.
Naredi lažnega. Ne poznaš razlike
Je torej mogoče dobiti listnato testo v razmeroma kratkem času in brez nezaželenih sestavin? Seveda ja. Preizkusite recept za lažnega. Posledično ga težko ločite od pravega.
Potrebovali boste le maščobo, gladko moko, jajca, kis, sol in vodo. Priporočljivo je, da uporabite maslo, vendar ga lahko nadomestite s Hero. Po eni strani je v večini primerov cenejši in z njim boste tudi bolje delali.
Velika prednost je v tem lažnega testa vam ni treba prevajati ali predelovati. Vse sestavine enostavno zmešaš na grobo. Pomembno pa je, da sta uporabljena maščoba in voda res dobro ohlajeni.
Kako narediti?
V merilno skodelico razbijte jajce in ga premešajte z vilicami. Dodajte 1 žlico kisa, ½ čajne žličke soli in ledeno vodo, da segrejete do oznake 150 ml. V skledo presejemo 310 g navadne moke in vanjo naribamo 250 g dobro strjenega masla ali Hera.
Nato z rokami premešajte tekočo in trdno zmes, vendar ne temeljito. Ne poskušajte narediti gladke mase. Grudice maščobe naj se razpustijo šele med peko. To ustvarja vtis ponarejenih vstopnic.
Dobljeno testo zavijemo v folijo in pustimo počivati v hladilniku pol ure, preden se lotimo dela. Pomembno je, da je še hladno. Pri razvaljanju ga rahlo potresemo in z njim delamo kot klasiko. Pečemo ga pri temperaturi 190 °C.
Foto: Shutterstock
