Nasveti za popolne domače burgerje. Jed se izkaže okusno, kot mora biti meso za mesne kroglice

Z vrsto trikov, ki jih je razkril kuharski mojster Joseph Hadad, bodo domači burgerji tako dobri kot tisti v specializiranih bistrojih. Slavni kuhar vas pouči, na kaj morate biti pozorni med pripravo, da bodo izpadle popolno.

V objavi na spletnem mestu kuhar Joseph Hadad ponuja pomembne nasvete o kuhanju hamburgerjev.

Najprej, pravi kuhar, sveže zmleto meso je veliko boljše od kupljenega. “Ne glede na to, ali se odločite, da ga boste mleli doma ali pri mesarju, začnite s celimi kosi mesa in se prepričajte, da vsebuje 20-25 % maščobe, ostalo pa je pusto za pravo mesno kroglico.”pravi Joseph Hadad.

Prav tako je treba posebno pozornost nameniti oblikovanju “Upoštevati morate, da meso med kuhanjem zmanjša svojo prostornino, zato, da ne bi ostali premajhni v primerjavi z žemljami, polpete oblikujte z večjim premerom od žemljice. Prav tako se mesa ne lotevamo preveč, da ne izgubi zračnosti in postane polpet pregost. Ker se burger med peko rad nekoliko napihne, uporabite trik z utežmi. Uporabite pokrov ali krožnik, odporen na vročino, z nečim težjim na vrhu, da ostanejo ravni, vendar jih ne pritiskajte z lopatko, da ne potegnete sokov iz mesa.”.

Kako preprečiti topljenje maščobe v mesu

Slavni kuhar nadaljuje, da in. Da se maščoba ne bi prezgodaj stopila (in s tem izgubila sočnost burgerja), mesa nikakor ne puščajte na sobni temperaturi, ko pride do ponve ali žara, mora biti čim bolj hladno.

Tudi ponev ali žar mora biti zelo vroč, ko nanj položimo meso. Chef Joseph Hadad pojasnjuje, zakaj je to potrebno: “Visoka temperatura bo zaprla zunanjost pleskavice in tako ohranila hidratacijo mesa v notranjosti. Enkrat jih obrneš in si gotov, pri tem pa pazi, da ne uporabljaš vilic, ki meso prebadajo in pustijo iztekati sok, ampak lopatko. In ne pozabite, da se tako kot biftek tudi meso peče od preostale toplote tudi po tem, ko ga odstavite z ognja, zato polpete ne puščajte na ponvi, dokler niso pečeni, saj bo burger prenapet.“.