Zakaj gospodinje jajca pred kuhanjem vedno stresejo? Osnovno, vendar ima številne prednosti:
Zdi se, da je kuhanje jajc eno najpreprostejših dejanj in tukaj ne more biti nobenih trikov. Vendar to vsekakor ne drži. Gostitelji vedno najdejo načine za izboljšanje tudi najpreprostejših jedi. Morda ste tudi sami opazili, kako vaša tašča ali kakšen domači sorodnik (prijatelj) dobro pretrese jajce, preden ga skuha. Ugotovimo, zakaj je ta postopek potreben in kakšne koristi lahko prinese!
Resnično vam ni treba tresti jajčka pol ure, a stresanje zagotovo lahko pomaga. Izkazalo se je, da lahko resnično opazimo pozitivne učinke tega preprostega dejanja.
Izkušeni kuharji so že uganili, da stresanje jajca pomaga zmešati rumenjak in beljak. Zaradi zgoraj opisanega postopka bo lupina okrog rumenjaka ponekod razpadla in notranjost jajca bo postala veliko bolj enotna. To bo seveda pozitivno vplivalo na konsistenco končnega izdelka.
Zanimivost: strokovnjaki menijo, da takšno stresanje celo oslabi molekularne vezi snovi v jajcu. Pravijo, da se trdo kuhana jajca po tem postopku veliko lažje olupijo. Pravzaprav je težko verjeti, da lahko tako zlahka vpliva na molekularne vezi v beljakovini. Jajca pa je vsekakor veliko lažje olupiti!
Stresanje jajca ne le oslabi membrano okoli rumenjaka, ampak lahko tudi “izpodrine” del rumenjaka iz središča jajca. Seveda, ne glede na to, kako se trudite, rumenjak jajca zagotovo ne bo končal tik ob lupini. Vendar pa bo konsistenca rumenjaka v trdo kuhanem jajcu res drugačna in to bo vplivalo na okus jajca!
Drugi razlog, da jajce pred kuhanjem pretresemo, je, da pomagamo razmastiti rumenjak in beljak. Čeprav kuhana jajca veljajo za dietno jed, lahko ta živilski izdelek postane še bolj zdrav. Za dietete je res primeren.
Da ne omenjam, umešana jajca se pri kuhanju veliko bolj enakomerno segrejejo. Veliko lažje bo skuhati jajce do konsistence, ki ste jo načrtovali. Torej je res kar nekaj prednosti tega preprostega dejanja!
