Piščanec je najbolj priljubljen in predstavlja več kot 90 % svetovne proizvodnje. Vendar pa pogosto potekajo velike razprave o tem, kateri deli ptice so boljši.
Kateri del piščanca je bolj zdrav? FOTO Shutterstock
Športniki in tisti, ki omejujejo vnos nasičenih maščob, lahko svojo prehrano načrtujejo okoli pustega belega mesa, medtem ko imajo drugi morda raje, da beljakovine izvirajo iz kosov piščanca, ki zagotavljajo temnejše in bolj okusno meso. To vas lahko napelje na prepričanje, da je bela bolj zdrava kot temna, toda ali je to res?, kaže.
Primerjali smo podatke o hranilni vrednosti za vsako vrsto piščanca, da bi ugotovili, kateri kos mesa v piščancu je najboljši.
Hranila:
Velikost porcije: 1 skodelica mlete govedine brez kože
Belo meso piščanca: 231 kalorij
“Temno” meso piščanca: 249 kalorij
Ogljikovi hidrati (g): 0
Prehranske vlaknine (g): 0
Skupni sladkor (g): 0
Dodan sladkor (g): 0
Beljakovine (g): 43/belo meso
33: “črno” meso
Skupna maščoba (g) belo meso: 5/ temno meso: 12
Nasičene maščobe (g): belo meso: 1,4/ temno meso: 3,4
Holesterol (mg): belo meso: 119/ temno meso: 105
Natrij (mg): belo meso: 104/ temno meso: 133
Železo (mg)(%DW): belo meso: 1,5(8%)/ temno meso: 1,9(11%)
Fosfor (mg)(%DV): belo meso: 319 (26%) / temno meso: 239 (19%)
Cink (mg)(%DV): belo meso 1,4 (13%)/ temno meso: 3 (27%)
Vitamin B12 (mcg)(%DV): belo meso: 0,48 (20%)/temno meso: 0,38 (16%)
Tiamin (mg)(%DV): belo meso: /0,1 (8%)/temno meso: 0,09 (8%)
Vitamin B6 (mg)(%DV): belo meso: 0,8 (47%)/ črni sir: 0,4 (24%)
Belo in najtemnejše meso imata veliko razlik. Čeprav je njihova vsebnost kalorij relativno podobna, temnejši kos mesa zagotavlja nekoliko več kalorij. Belo meso vsebuje največ beljakovin, saj ponuja 10 gramov več beljakovin na porcijo kot temno meso z manj maščobe.
Po drugi strani pa temnomesnati deli piščanca vsebujejo več skupne maščobe, nasičenih maščob in natrija, kar pojasnjuje njegov bogat okus. Poleg tega temno meso zagotavlja več mikrohranil, kot so železo, cink in riboflavin (vitamin B2). Po drugi strani pa ima belo meso več fosforja, vitamina B12, niacina (vitamin B3) in vitamina B6.
Zakaj so nekateri deli svetlejši?
Prsni koš, krila in hrbet. “Te mišice lahko razgradijo energijo z manj kisika in mioglobina (mišične beljakovine) in so zato svetlejše barve.”pravi Yelena Wheeler, registrirana dietetičarka nutricionistka pri Nacionalni koaliciji za zdravstveno varstvo.
Na splošno so piščančji kosi z belim mesom manj kalorični, manj mastni in manj slani, zato so v primerjavi s temno obarvanimi bolj pusti, blažjega okusa in bolj suhe teksture. Kos belega piščanca ni brez hranilnih snovi in zagotavlja veliko beljakovin, fosforja in vitaminov B.
Po podatkih Nacionalnega inštituta za zdravje je fosfor ključna sestavina kosti, zob in DNK. Vitamini B so potrebni za proizvodnjo energije in so ključni za možgane in živčni sistem.
Belo meso je vsestransko uporabno in ga lahko uporabimo v številnih jedeh, od piščančjih testenin do polnjenih piščančjih prsi. Njegov subtilen naravni okus se enostavno prilagodi začimbam, marinadam in drugim dodatkom okusa.
Je bolj masten, sočen in gost
“Rdeče meso je mišica, ki jo najdemo v stegnih in nogah in je ponavadi bolj sočno, mastnejše in gostejše.«pravi Wheeler. Njegov nasiten okus je posledica prisotnosti maščobe, predvsem nenasičene maščobe in deloma nasičene maščobe. »Temno meso je sestavljeno iz mišic, ki jih piščanci zelo uporabljajo, kar zahteva dodaten kisik in mioglobin, ki mu daje rdečo barvo.«pravi Wheeler.
Razprave se osredotočajo na vsebnost maščobe in natrija v kosih temnega mesa, ki imajo tudi veliko beljakovin. Vsebujejo tudi veliko mikrohranil, kot so železo, cink, fosfor in vitamini B. Temno meso ima na primer dvakrat več cinka na porcijo kot beli mesni kosi; cink pomaga podpirati imunsko funkcijo in pomaga pri celjenju ran, glede na NIH.
Obe možnosti ponujata prehranske prednosti
Tako deli piščanca iz belega kot rdečega mesa ponujajo številne prehranske prednosti, zato je izbira pravega odvisna od vaših zdravstvenih in prehranskih ciljev. Kalorično sta si podobni, čeprav ima belo meso manj nasičenih maščob, a z nekaj načrtovanja sta lahko obe zdravi izbiri.
