Polpeti so lahko vsakič drugačni, le vedeti je treba, s čim jih začiniti. Kakšen je osnovni postopek oblikovanja kroglic in kako jih aromatizirati?
1. Navlažite žemljo
Natresemo v skledo 70 g svetlega peciva (bagueta, popečen kruh ali žemlja), grobo zmešana, 60 ml polnomastnega mleka in pustite, da se namaka. Traja 5-10 minut.
- Za azijske kroglice priporočamo mešanje mleka s sojino omako, torej pecivo navlažite z rižem ali desertnim vinom in sladko čili omako.
- Brez namočenega kruha z lahkoto greste, če želite izbrati različica brez glutena.
2. Dodajte meso
Dodamo k navlaženemu pecivu 500 g mletega mesa (govedina, svinjina, piščanec, puran, teletina, jagnjetina ali poljubna kombinacija dveh vrst mesa) in 1 rahlo stepeno jajce. Sol in poper.
- Če mešanici dodajate pozneje sojina ali ribja omaka, dajte manj soli.
- Mesno maso rahlo pregnetemo z rokami ali zmešamo z mešalnikom v kuhinjskem robotu.
3. Okusite mešanico
Po okusu dodamo k mesni masi v skledi česen ali čebula (če želite) in druge izbrane sestavine (glej Nekaj dodatnega). Vse skupaj dobro premešamo. Manjši košček mešanice prepražimo v ponvi in okusimo. Po potrebi mesno zmes začinimo z eno od sestavin in ponovno premešamo.
Nekaj ekstra
Bodite previdni pri količini (predvsem aromatičnih) sestavin. Ne poskušajte kombinirati preveč močnih okusov hkrati. Arome izberite glede na končni okus, ki ga želite doseči.
- Timijan, rožmarin, pehtran, žajbelj, origano, majaron, koper, peteršilj, bazilika, koriander, drobnjak in druga zelišča naredijo kroglice dišeče.
- Zdrobljen ali mlet čili, zdrobljen koromač, mleta dimljena paprika, mleti cimet, kari, zdrobljena rimska kumina, koriander, pet začimb itd. meso začinimo in naostrimo.
- Svež ingver, mlada čebula, svež čili poper ali čili pasto harisalimonina ali limetina lupina, olive, sojina in ribja omaka bosta poudarili okus po mesu.
- Siri kot so parmezan, pecorino, feta, cheddar, ementalec ali mesne kroglice iz modrega sira zmehča in odišavi.
- Posušene marelicedodajte datlje, rozine ali brusnice za prilagajanje.
4. Končajte kroglice
Pekač obložimo s peki papirjem in pečico segrejemo na 200°C. Iz mesne zmesi z navlaženimi rokami oblikujemo kroglice v velikosti oreha. Na pekač jih položimo enega poleg drugega tako, da se ne dotikajo. Kroglice pečemo 15-20 minut, dokler niso zlate.
Večerja iz zamrzovalnika
Če ste pripravili večjo količino kroglic in jih želite zamrzniti, jih pecite krajši čas (dovolj bo že, če bodo kuhane v notranjosti). Ohlajene spravimo v vrečke ali škatle, zapremo in zamrznemo. Po odtajanju jih lepo zapečemo ali pogrejemo v juhi ali omaki.
Vir: revija Apetit
