Srbi jo že od nekdaj pripravljajo za božič: cicvaro po receptu iz samostanskih knjig
Cicvara je ena od starih srbskih jedi, saj etnološki podatki kažejo, da so jo že od nekdaj kuhali na območjih, kjer živijo Srbi. Najstarejši recepti so bili zapisani v samostanskih knjigah in v njih cicvaro pripravljajo iz žitne moke, predvsem pšenične, pa tudi ržene, ječmenove, ovsene …
In odkar je koruza »preplavala« ocean in začela osvajati evropska polja, je koruzna moka prevzela vlogo glavne sestavine cicvare. Tu so še maščoba, olje, maslo in smetana kot nujne maščobe za dobrega piščanca ter jajca, zelenjava, smetana, različne vrste sirov, ki okus popeljejo do popolnosti.
Sesalec, sestavine
- 1/2 kg sira – mastnega ali polnomastnega, po možnosti poltrdega
- 2 dcl vode
- 2 dcl mleka
- 200 g smetane – najbolje se obnese stara smetana
- koruzna moka po potrebi – bela ali rumena
- torej
Kako narediti domačo starinsko cicvaro
V lonec damo vodo in mleko ter segrejemo. Sir nadrobimo ali narežemo na lističe in damo kuhat v vroče mleko in vodo. Bolj ko je sir masten in starejši, boljši okus cicvare bodo dali siri polnega okusa, na primer ovčji ali kozji. Ko masa začne vreti, pričnite z vsipavanjem moke in maso neprestano mešajte. Mešamo dokler se masa ne izenači. Dodajte smetano in nadaljujte z mešanjem približno 10 minut.
Cicvaro poskusite, če je dovolj slana, če ni, dosolite. Če imate močan ovčji ali kozji sir, ki je slan in staro smetano, soli verjetno ne boste potrebovali. Mešamo toliko časa, da postane testo gumijasto od topljenega sira in dokler čičerika ne začne plavati v izpuščeni maščobi. Ko se to zgodi, je cicvara konec. Po vrhu potresemo sesekljan peteršilj ali druga zelišča za okras. Ali pa ga zalijemo s kislim mlekom.
