Katero olje je najboljše za kuhanje? Koristne snovi se pri visokih temperaturah ne uničijo

Olivno olje

, oljčno olje je narejeno iz soka oljk. Znano je po številnih koristih za zdravje. Od zaščite pred boleznimi srca do zmanjšanja tveganja za sladkorno bolezen tipa 2.

Oljčno olje spada v kategorijo MUFA, kar pomeni, da je bolj odporno na spremembe pri kuhanju. Pravzaprav je za prevladujočo oleinsko kislino, ki jo najdemo v oljčnem olju, 50-krat manjša verjetnost oksidacije (združevanja s kisikom) kot za linolno kislino, ki jo najdemo v rastlinskih oljih, kot sta sončnično in koruzno olje. Če se odločite za ekstra deviško oljčno olje, boste imeli koristi tudi od zaščitnih antioksidativnih lastnosti številnih polifenolov in hranil, kot je vitamin E.

Dimna točka:

• Rafinirano – 200-240C
• Nerafinirano – 160-190 C

Za temperature do 180-190C je ekstra deviško oljčno olje odlična izbira.

Avokadovo olje

To olje, pridobljeno s stiskanjem avokada, pogosto primerjajo z oljčnim oljem. Bogato je z MUFA, predvsem oleinsko kislino, ki poveča stabilnost olja pri visokih temperaturah. Obstajajo številne študije, ki potrjujejo njegove številne zdravstvene koristi, vključno s tistimi za srčno-žilni sistem.

Dimna točka:

• Rafinirano – 270C
• Nerafinirano – 190-205C

Čeprav ima avokadovo olje številne namene, vključno s cvrtjem, zapečenjem in peko, je razmeroma drago olje. Ta dejavnik lahko omejuje njegovo uporabo pri vsakdanjem kuhanju.

Repično olje

To vsestransko olje ima polovico manj nasičenih maščob kot oljčno olje. Bogata je z MUFA, vključno z oleinsko kislino, in vsebuje PUFA z ugodnim razmerjem med omega-6 in omega-3 maščobnimi kislinami (2:1). Repično olje ima tudi najvišjo vsebnost polifenolov med semenskimi olji. Na žalost na kakovost olja vplivajo številni dejavniki, vključno s pobiranjem, skladiščenjem in postopkom pridobivanja.

Dimna točka:

• Rafinirano – 204-246C
• Nerafinirano – 204 -230C

Olje ogrščice je uporabna izbira, ko potrebujete olje z nevtralnim okusom. Ima dobro dimno točko za praženje, dušenje in pečenje. Pri izbiri oljne ogrščice pa se odločite za hladno stiskano različico.

Ghee (prečiščeno maslo)

Ghee nastane s prekuhavanjem masla. Vlaga izhlapi, trdne snovi mleka se odstranijo in ostane prozorno zlato olje. Nizka stopnja vlage v kombinaciji z višjo vsebnostjo nasičenih maščob daje olju ghee visoko točko dimljenja in dolgo življenjsko dobo. Prav tako ne vsebuje laktoze in mlečne beljakovine kazeina, zaradi česar je primerna izbira za tiste z intoleranco za laktozo ali alergijami na mleko.

Dimna točka:

• Rafinirano – 250C
• Nerafinirano – 232C

Zaradi visoke točke dimljenja je ghee olje primerno za kuhanje pri visokih temperaturah, vključno s cvrtjem.

Kokosovo olje

Čeprav kokosovo olje imenujemo olje, je v resnici maščoba, ki se topi iz trdnega v tekoče pri tik nad sobno temperaturo. Ima značilen okus in teksturo, ki ustvarja edinstven občutek v ustih. Vendar pa morda ne ustreza vsem jedem. Sestavljeno predvsem iz nasičenih maščob (92 %), je bilo kokosovo olje deležno velike pozornosti zaradi relativno visoke vsebnosti maščobnih kislin.

Kokosovo olje je bolj odporno na oksidacijo kot nenasičena olja, kot sta sončnično olje in olivno olje. Vendar ima kljub temu razmeroma nizko dimno točko. Njegova uporaba pri cvrtju lahko povzroči nastanek škodljivih snovi.

Dimna točka:

• Rafinirano – 232C
• Nerafinirano 171C – 175C

Izberite deviško kokosovo olje, ker uporabljene metode ekstrakcije zagotavljajo višje ravni antioksidantov, vključno z vitaminom E in zaščitnimi fitonutrienti. To olje je treba v prehrani uporabljati zmerno zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob, pomanjkanja esencialnih maščobnih kislin in relativno nizke točke dimljenja. Navedeno je, da se uporablja samo za dušenje ali pečenje.