Triki za popolno hrustljave vaniljeve rolice: Skrivnost uspeha peke je v temperaturi testa
Vanilijeve rolice sodijo k božiču
Klasika so vanilijeve žemljice, linški gumijasti piškoti ali medenjaki. Sladkarije so seveda veliko več in tudi naporne, k božiču sodijo osa gnezda, kokosovi orehi, rumove kroglice ali razpršeni masleni piškoti, a če ste se odločili za bolj intimen koncept in le osnovni »sortiment«, naredite vaniljeve rolice, ki bodo preprosto božansko!
Vir: Youtube
Kaj pa vaniljeve rolice?
Čeprav postopek in peka zavitkov ni znanost, bodo že majhne razlike v količini sestavin naredile veliko razliko, ne le v okusu. Odvisno je tudi od tega, kako delate s testom in ali vam uspe, da se zvitki ne zlomijo, preden jih postrežete na praznični mizi.
Vanilijeve rolice so zelo mastne, kar je v redu, a to pomeni, da testa ne morete predolgo delati. Če ga segrevate z rokami, se bo začel blatiti in delo z njim bo oteženo. Testo pustimo na hladnem do naslednjega dne, preden se lotimo dela, ga pustimo počivati na liniji približno eno uro na sobni temperaturi.
Če se testo med delom preveč segreje v rokah ali ob štedilniku, je bolje, da testo spet pustimo v hladilniku za pol ure, da se spet malo strdi.
Poskusite narediti zvitke enake velikosti, da se pečejo enako dolgo.
Pazi na pečico. Vsaka pečica peče malo drugače, pomembno je, da je dobro ogreta. Peka druge in naslednjih serij piškotov je lahko nekoliko hitrejša. Zato preverite, ali zvitki niso več rdeči. Delajte zelo hitro ali pa že vnaprej pripravite zvitke na pekaču.
Kot pri večini sladkarij in žemljic jih je dobro pustiti počivati. Menijo celo, da boste s shranjevanjem pri zelo nizkih temperaturah malemu bonbonu naredili veliko uslugo. Zato so sladkarije nekoč shranjevali zunaj v papirnatih škatlah na verandi, balkonu ali v zaščitenem kotičku na dvorišču. Prileže se ne le k piškotom s čokoladno ali masleno kremo, ampak tudi k lineku ali žemljicam.
Pečemo klasične vanilijeve rolice
Če nimate izkušenj z različnimi testi, začnite z osnovnim receptom, ki ne zahteva preveč sestavin. Za 240 g gladke moke potrebujemo 200 g masla sobne temperature, 70 g sladkorja in 100 g zelo fino mletih orehov. Če boste oreščke sekljali v kuhinjskem robotu ali mlinčku z noži, jih najprej zamrznite. Orehov zmrzal ne moti, električni mlinček ali sekljalnik pa se s trdimi oreščki bolje spopade in jih bistveno bolje seseklja.
Ne pozabite imeti pripravljene mešanice sladkorja v prahu z vanilijevim sladkorjem ali pravo vaniljo. Zvitke je treba še tople zaviti v sladkor, da se fin prah ravno toliko oprime bonbona.
Viri: prozeny.cz, kucharkaprodceru.cz
