Obstaja nekaj živil, s katerimi ne bi smeli pretiravati, a so preprosto tako okusna, da si ne moremo pomagati. Tja očitno sodi tudi slanina, ki je značilna za tanke, z maščobo prepojene plasti mesa.
Sveža slanina nima dolgega roka trajanja, zato smo jo pripravljali, da nam bo zdržala čim dlje. Verjetno najbolj tradicionalen način je dimljenje, prekajeno slanino pa lahko pripravite tudi doma. Kako narediti? Pred dimljenjem morate meso ustrezno začiniti. Sploh ni tako zapleteno, kot se morda zdi. Poleg tega obstaja več načinov, tako da lahko izberete tistega, ki vam najbolj ustreza.
Suha metoda sušenja slanine
To je verjetno bolj znan način sušenja slanine za dimljenje, vsaj v naših krajih. Uporabi cel kos slanine, ki ga ni treba rezati na manjše kose. V bistvu gre za to, da sol, poper in druge začimbe vmasiramo v slanino in pustimo stati več dni, pri tem pa slanine ne smemo pozabiti redno obračati. Toda počnimo korak za korakom.
Za 2 kg sveže slanine boste potrebovali:
- Sol za vlaganje (uporabite količino po navodilih na embalaži)
- 1 čajna žlička sladkorja
- 10 kroglic črnega popra
- 10 kroglic pimenta
- 3 lovorjev listi
Vse to zdrobimo in premešamo. Res mešanica temeljito vmasirajte v slanino. Pustite stati dva dni na sobni temperaturi v posodi, idealni materiali so emajl, steklo ali lončevina. Ker bo slanina zaradi soli začela izpuščati vodo, jo spremljajte in nato postavite v hladilnik (idealna temperatura je 2°-8°C). Tukaj moraš slanino vsak dan redno obračajtetako da okus začimb in soli enakomerno preide v slanino.
Tako ga pustiš v hladilniku 10 dni in ne pozabite se vrteti. To naj bi zadostovalo, da bo slanina dovolj in enakomerno naložena. Potem bo odvisno od vas, kaj storiti s tem. Tako sušena slanina ni primerna samo za dimljenje, ampak tudi za kuhanje ali pečenje.
Mokra metoda sušenja slanine
Medtem ko pri prejšnjem načinu lahko uporabimo cel kos slanine, se mokri način razlikuje tudi po tem, da je tukaj treba slanino narezati na manjše kose ali rezine. Meso vložimo v marinado tako, da je popolnoma potopljeno vanjo, to pa je lažje, če imamo manjše dele. Tudi uporabljene surovine se razlikujejo in v tem primeru za 4 kg surove slanine potrebujete:
- 2 litra vode
- Sol za vlaganje (uporabite količino po navodilih na embalaži)
- 1 žlica gorčičnih semen
- 1 žlica kroglic črnega popra
- 1 žlica kroglic pimenta
- 3 lovorjev listi
Najprej voda zavrite in pustite, da se ohladi, dodamo vse začimbe in vloženo sol. Odreži se slanino na manjše kose, idealno tanke rezine. Zložite jih v posodo (idealno naj bo tudi lončena, steklena ali emajlirana. Slanino prelijte z marinado in poskrbite, da biti popolnoma potopljen, to pomeni vse kose. Na primer, lahko jo s čim obremenite. Slanino pustimo tako naloženo 10 dni v hladilniku (idealna temperatura je 2°-8° Celzija). Vendar nenehno ne pozabite preveriti slanine. Konzistenca se ne sme spremeniti in pena se ne sme oblikovati. Vsekakor ne bi smeli zavohati neprijetnega vonja.
Če je kisanje potekalo dobro, lahko slanino po 10 dneh vzamete iz marinade in jo tudi morate dobro očistite soli in popra. Njihov okus je že prešel v slanino, zato jim ni treba biti na njej. Slanino po čiščenju posušimo in tako je pripravljena za nadaljnjo predelavo. Tudi v tem primeru tako naložene slanine ne smete samo dimiti, ampak jo tudi skuhati ali speči.
