Kako daleč sega zgodovina varilca, ni povsem jasno. Večina virov se nagiba k teoriji, da za tem začinjen slasten sok lahko stari Rimljani. Med svojimi dolgimi vojnimi akcijami so iskali pot kako ohraniti vino čim dlje sveže.
Ker pasterizacije in kontrolirane fermentacije takrat še niso poznali, so to rešili s konzerviranjem soka z dodajanjem med in agrumi. Ko so vojaški pohodi prispeli v nordijske države in doživeli zimo, ki je niso bili vajeni, so napadli ogreti se vinska pijača. Bojevniki menda niso preveč marali pogretega vina, zato ga okus so izboljšali z različnimi začimbami.
Kombinacija toplega sladkanega začinjenega vina se je nenadoma uveljavila ne le na severu Evrope, ampak tudi po celini.
Kuhano vino pogreje in okrepi
Varilec predvsem segreje. Pa ne samo zato, ker je toplo, pomagalo bo tudi ogrevanje alkohol, ki ga vsebuje vino. Deluje na krvne žile in pomaga pri njihovi hitrejši rasti pretok krvi v telesu. Dodane začimbe dodajo tudi občutek topline: cimet, klinčki, zvezdasti janež.
- Rdeče vino vpliva kardiovaskularni sistem. Pomaga hematopoezo in je preventiva za srčna bolezen.
- Vsebuje flavonoide, ki so močni antioksidanti. Poleg tega se lahko pohvali antibakterijski in protivirusni učinki.
- Kuhano vino pogosto sladka, z zalogo sladkorja si lahko zagotovite tudi naval energije.
Švarček ali kuhano vino
Kljub temu, da se imenuje “varjen”, vsekakor ne sme zavreti! Idealno je za ogrevanje vina samo do 80 °Cda alkohol ne izhlapi.
- Najpogosteje se uporablja za pripravo toplega začinjenega napitka rdeče vino. Toda v zadnjih letih se je povečala tudi priljubljenost varilca iz belega vina. Če ste bolj ljubitelji sadnih not, boste tudi našli kaj zase.
- Na primer, lahko obogatite varilca z z dodajanjem rozin ali drugega suhega sadja.
Na trgu jih je veliko sadna vina, ki imajo rade začimbe in višjo temperaturo. Dodatek bo pijači dal tudi rez močnejši alkohol : vodka, trsni rum, žganje, viski in griotka ali sadni likerji.
Kakšno vino uporabiti za varilca?
Katero vino boste uporabili v varilniku, je popolnoma vaša odločitev. Če imate v hladilniku odprto steklenico, v kateri bi lahko prihranili nekaj sladkorja in začimb, jo pogumno uporabite.
- Vsekakor pa nobenih arhivskih ali atributnih vin ni treba “nadgrajevati”.jih shranite za druge priložnosti.
- Na splošno so za ogrevanje primerna osnovna suha ali polsuha namizna vina. Od rdečih na primer modri pinot ali merlot, od belega rizlinga sivi pinot, Müller-Thurgau.
- Zelo zanimiva varianta so že omenjene sadna vina. Težje višnje, kisli ribezampak tudi jesensko hruška dvignejo okus varilca stopničko višje.
Medenjaki in divje začimbe
Kuhano vino vključuje pomembne začimbe. Cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, kardamom, limonina ali pomarančna lupina. V nordijskih državah se doda i piment, lovorov list, brin, muškatni orešček, ingver, janež in koromač.Nasprotno, lahko ga omehčate vanilijev strok.
Rozine, bezgove jagode, brusnice, borovnice, granatno jabolko, šipek, citrusi, koščki jabolka ali hruške vinu dajejo saden pridih. Še več, zapomni si to “pijano sadje” doda novo dimenzijo varilniku.
Kako pripraviti kuhano vino
Vino osladkamo s sladkorjem in začinimo
To je najlažji način, kako v nekaj minutah pripraviti pekoč začinjen napitek. V ponev nalijemo potrebno količino vina in segrejemo na največ 80 °C. Vino ne sme prekuhati, da ne izgubi alkohola. Dodamo začimbe in sladkamo. Pusti Segrevajte 5 do 10 minutnato kuhalno ploščo izključite, napitek precedite ga lahko.
Vino z okusom karamele
Druga možnost je malo bolj zapletenoza začimbe bolje sprostijo svoje bistvo v vino.
- Nalijte v ponev sladkor in ga rahlo zapusti karameliziramo.
- Potem dodamo vodo, potresemo začimbe in pustimo, da brbota na majhnem ognju, dokler se karamela popolnoma ne raztopi v tekočini.
- Ugasnemo kuhalno ploščo in prilijemo vino. Po potrebi ga rahlo segrejte.
Pripravite sirup za vso zimo
Ta način je zamudnejša za pripravljalno fazo. V njej boste skuhali večjo količino slaščic začinjen sirups katerim naknadno vso zimo sladkate posamezne skodelice pogretega vina.
Priporočamo poskusite cimetov sirupki ga lahko natančno prilagodite i dodatne začimbe za varjenje. Naredite si zalogo, ker sezona varilcev bo morda letos dolga.
Viri informacij: , revija Apetit,
