Zakaj piščanca pred kuhanjem ni dobro oprati. Ogromno tveganje, na katerega niste pomislili, ko ste naredili trivialno potezo

Oznake perja ali umazanija so morda zahtevale pranje piščanca pred pol stoletja. Toda dandanes je perutnina že oprana in pripravljena za kuhanje, ko jo kupimo. Pranje piščanca ni samo nepotrebno, ampak lahko dejansko poveča tveganje za bolezni.

Vendar se zdi, da nekateri menijo, da bi morali piščanca oprati, da bi odstranili nevarne mikroorganizme, ki jih vsebuje surovo meso. Čeprav je res, da piščanec vsebuje škodljive mikroorganizme, jih pranje pred kuhanjem ne odpravi, piše.

Predvsem piščanec je naravni prenašalec salmonele in kampilobaktra. Lahko povzročijo zelo resno bolezen, pri čemer okužbe povzročijo simptome, kot so zvišana telesna temperatura, slabost, bruhanje, driska in morda septikemija (okužba krvi).

Otroci, starejši, nosečnice in osebe z drugimi zdravstvenimi težavami ali oslabljenim imunskim sistemom so najbolj izpostavljeni bolezni zaradi teh bakterij. Toda tudi pri zdravih ljudeh lahko okužbe s salmonelo in kampilobakterjem povzročijo hospitalizacijo in smrt.

Izpiranje ne odstrani mikrobov

S pranjem piščanca pred kuhanjem ne odstranite vseh klic iz piščanca. Kvečjemu lahko odstrani le površinske bakterije. Toda ta praksa znatno poveča splošno tveganje okužbe s surovim piščancem, saj lahko povzroči, da se patogeni, ki se sperejo s piščančje kože, razširijo po vaši kuhinji, pravi zgoraj navedeni vir.

Ko surovega piščanca spustiš pod pipo, se bakterije na koži sperejo v potok. Ti bodo nato raztreseni okoli umivalnika – in morda okoli pultov, omaric in stojala za posodo. Ta vodni curek lahko potuje do 80 cm – dolžina roke povprečne odrasle osebe. Zaradi tega je navzkrižna kontaminacija precej verjetna, še posebej, če so te vodne kapljice pristale drugje v vaši kuhinji. Lahko celo kontaminira drugo nekuhano hrano, ki jo pozneje daste v isto korito.

Tudi če pomivalno korito po pranju piščanca splaknete z vodo, to morda ne bo dovolj, da odstranite vse patogene bakterije, ki so se naselile.

Prav tako je treba omeniti, da namakanje perutnine v slanici vode in kisa ali soka citrusov ne naredi bolj higienične. Raziskave so pokazale, da salmonela ni bila uničena po namakanju piščanca v kisu ali soku citrusov za več kot pet minut. Druge raziskave kažejo, da je mogoče bakterije Campylobacter zmanjšati z marinado v kisu ali limoninem soku, vendar je potrebno 24-urno namakanje.

Varno ravnanje s surovim piščancem

Pri pripravi surove perutnine morate slediti več preprostim korakom za zaščito pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano.

Posode ali embalaža, v kateri pridejo surove ptice, so pogosto okužene z bakterijami. Ko odprete paket in odstranite piščanca, ga postavite v čisto plastično vrečko, da se vsebina ne razlije po kuhinjskih tleh ali v smeti, ko jo vržete stran.

Nato položite surovo perutnino na čisto desko za rezanje, da jo lahko pripravite.

Ker pranje ustvarja nepotrebno tveganje navzkrižne kontaminacije, če je na površini piščanca umazanija ali če je piščanec moker, jo preprosto obrišite s papirnato brisačo. Takoj zavrzite papirnato brisačo, da preprečite kontaminacijo.

Topla voda in milo

Ko končate s pripravo piščanca, si takoj umijte roke z milom in toplo vodo. Roke si umivajte pod tekočo toplo vodo vsaj 20 sekund, saj boste tako ubili vse bakterije na rokah.

Nato pomijte rezalno desko in pribor. Dobro je tudi, da z antibakterijskim razpršilom ali razredčenim belilom razkužite okoliško delovno površino, ki jo nato osušite s čisto papirnato brisačo.

Pravilno kuhajte meso!

S pranjem ne morete odstraniti bakterij iz piščanca ali katere koli perutnine ali mesa. Edini način za uničenje mikrobov in

Kuhanje perutnine pri pravilni temperaturi in dovolj časa je bistveno za preprečevanje številnih bolezni, ki se prenašajo s hrano. Čeprav se čas in temperatura razlikujeta glede na velikost piščanca ali recept, ki ga uporabljate, mora piščanec doseči notranjo temperaturo približno 75 °C. To je učinkovito pri ubijanju bakterijskih patogenov, vključno s salmonelo in kampilobakterjem.

Ne pozabite uporabiti termometra za meso, da preverite, ali je vaš piščanec varen za uživanje. Drugi test je preverjanje sokov v piščancu. Če so bistri in ni sledi krvi, je verjetno dovolj kuhano.