Krhke in dišeče mandljeve svaljke so tradicionalna božična poslastica, ki ne sme manjkati na nobeni božični mizi. Pripravite jih lahko po številnih receptih, ne samo družinskih, ampak tudi tistih, ki se pojavljajo na spletu. Če pa ne želite zaiti s poti, jih tokrat pripravite po znamenitem receptu “Sandtnerky”.
Vanilijeve rolice
Krhko pecivo v obliki polmeseca je ena najbolj znanih vrst božičnih sladkarij. Prvotno izvirajo iz Avstrije, a jih priljubljeno pripravljajo na ozemlju nekdanje Avstro-Ogrske monarhije. Po legendi so vaniljeve rolice začeli peči v čast poraza osmanskih čet pri Dunaju leta 1683. Takrat je imelo Otomansko cesarstvo v svoji zastavi polmesec, ki so ga predstavljale majhne sladkarije. Sčasoma se je razširil na široko območje. V originalnem avstrijskem receptu se uporabljajo predvsem mleti mandlji, pri nas jih včasih nadomestijo z orehi.
Zvitki po Sandtnerju
MJ Sandtnerová vanilijeve svaljke vedno peče iz mandljev, razmerje posameznih sestavin pa je v svojem receptu popolnoma prilagojeno. Zaradi tega je testo odlično za delo, čeprav je rezultat izjemno krhek in predvsem okusen. In seveda je imela ta izkušena kuharica svoje trike, ki bi jih bilo škoda ne uporabiti.
Trik z mandlji
V čem je skrivnost okusa Peščenih zvitkov? Njen trik pomnoži okus in aromo uporabljenih mandljev. Približno 50 g celih mandljev najprej poparite z vrelo vodo, čez nekaj časa jih pretlačite skozi cedilo in olupite. Nato jih razgrnemo na papirnate brisače, da se posušijo, na koncu pa jih z močnim mešalnikom fino zmiksamo.
Priprava testa
V skledo presejemo 150 g navadne moke in 20 g sladkorja. Tretji dodajte mandljev obrok in nikoli ne spreminjajte vrstnega reda. Sveže mleti mandlji so mastni in rahlo vlažni in bi po nepotrebnem zamašili cedilo. Mešanici nato dodajte semena iz ¼ kosa vaniljevega stroka in ¼ čajne žličke drobno naribane limonine lupinice. Nato vse sestavine dobro premešamo z metlico.
V tem trenutku testu dodamo 1 surov rumenjak in 110 g hladnega masla, narezanega na majhne kocke. Nato na hitro naredite kompaktno testo. Testa ne gnetemo preveč, dovolj je, da se sestavine dobro povežejo. Tako se izognete situaciji, ko bo maslo v testu premehko in bodo zavitki radi pokali.
Testo pustimo počivati
Testo oblikujemo v svaljek, ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo počivati v hladilniku vsaj eno uro, najbolje pa do naslednjega dne.
Oblikujte zvitke
Nato iz testa postopoma oblikujemo svaljke, ki naj se med peko nekoliko povečajo. Enakomerno jih razporedite po pekaču, obloženem s peki papirjem in jih lahko spečete.
Peka je hitra
Vaniljeve rolice vedno pečemo v predhodno ogreti pečici na 170 °C največ 5 do 10 minut. Takoj, ko spodnja stran piškotov začne rjaveti, zvitke vzamemo ven in pustimo, da se minuto ohladijo na pekaču izven pečice. Nato jih še vroče potresemo s sladkorjem v prahu in shranimo na hladnem v papirnato škatlo, obloženo z alu folijo.
www.prozeny.cz, www.recepty.cz, www.toprecepty.cz, www.wikipedia.org
