Domača majoneza je emulzija samo 6 svežih sestavin: olja, jajca, limoninega soka, dijonske gorčice in soli. Je razmeroma preprosto, vendar ste se pogosto spraševali, zakaj je majoneza razrezana. Ugotovite, kaj povzroča to in kako lahko to odpravite.
Majonezo lahko narežemo, če so sestavine hladne / Shutterstock
Majonezo je enostavno pripraviti in traja le minuto, če imate mešalnik ali blender. Če nimate ničesar od tega, lahko uporabite celo ročno britvico. Imeli boste malo več dela, a vaša majoneza bo prav tako dobra.
Ne glede na orodje, ki ga izberete za pripravo majoneze, je pomembno, da ste potrpežljivi.
Zakaj je majoneza rezana?
Najpogosteje se majoneza odreže, ker hkrati daste preveč olja. Mora biti tanko narezan, saj je vključen v emulzijo. Lahko se tudi zgodi, da se majoneza reže, če spremenite smer mešanja.
Kar zadeva količino uporabljenega olja, je na splošno razmerje en jajčni rumenjak na 1/2 do ene skodelice olja in ena žlica .
Če boste namesto limoninega soka uporabili kis, naj bo ta kakovosten, po možnosti beli vinski kis. To bo dalo majonezi bolj nežen okus.
Upoštevajte tudi, da morajo biti vse sestavine sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut preden jih potrebujemo.
Kako popraviti zdrobljeno majonezo
Če se majoneza razreže, lahko to popravite tako, da dodate . Najprej jo stepemo in nato postopoma dodajamo med nenehnim mešanjem majoneze, dokler spet ne nastane gladka emulzija.
Druga rešitev je, da dodate žlico vroče vode in mešamo, dokler se stanje ne izboljša.
Poskusite lahko tudi počakati, da se voda in olje ločita. Z žlico poberite vse olje in ga ponovno dodajte ter mešajte, dokler se popolnoma ne vpije.
Dodajanje gorčice je učinkovita rešitev za popravilo razrezane majoneze. Na vsake 3 rumenjake dodajte eno čajno žličko gorčice in eno čajno žličko limoninega soka. Mešajte z leseno žlico, dokler majoneza ne pridobi konsistence.
Ker je čas posta, priporočamo tudi .
Če nobena od možnosti ne deluje, naredite drugo majonezo, v katero počasi vmešajte narezano majonezo. Močno mešajte, dokler ne dobite emulzije s fino teksturo.
Če je vaša majoneza pregosta, jo lahko razredčite tako, da med stalnim mešanjem dodate žlico smetane za stepanje.
Triki za prenehanje rezanja majoneze
Ena stvar, ki jo morate upoštevati, je vrsta uporabljenega olja. Če želite uporabiti olivno olje, pazite, da ima ekstra deviško premočan okus in nima sposobnosti emulgiranja.
Idealno je izbrati različico deviškega oljčnega olja ali pa ga v razmerju 1:1 zmešati s sončničnim oljem ali drugo vrsto rastlinskega olja. Arašidovo, oljna ogrščica ali koruzno olje so dobra izbira.
Če želite dodati začimbe – česen, poper, čili v kakršni koli obliki – naredite to, ko ste dodali vse olje in končali s pripravo majoneze.
