Palačinke sodijo med najbolj priljubljene vrste sladic, marsikdo pa jih uživa kot glavno jed, predvsem za zajtrk. Po svetu jih pripravljajo v različnih različicah, pri čemer vsaka kultura prispeva svoje edinstvene sestavine in tehnike. Na primer, francoske “crêpes” so tanke in nežne, medtem ko so ruski “blini” debelejši in jih pogosto postrežejo s kaviarjem ali smetano.
Palačinke so narejene iz testa na osnovi moke, mleka in jajc, vendar se v različnih državah uporabljajo različne sestavine. Po besedah znanega češkega kuharja je v receptu tudi maslo, zaradi katerega so palačinke bolj mehke in gladke. v svoji kuharski knjigi Zlata klasika posvečen preverjenim receptom, med katere sodijo tudi palačinke. Tukaj je recept, ki ga uporablja tudi v svoji kuhinji
Foto: Marta Maziar/Shutterstock.com
Za testo boste potrebovali:
- 130-150 g navadne moke
- ščepec soli
- čajna žlička granuliranega sladkorja
- 300 ml polnomastnega mleka
- 2 jajci
- 2 žlici masla + maslo za ponev
Okusiti:
- marelično, malinovo ali drugo marmelado
- sladkor v prahu za posipanje
- jagode za okras
- listi mete za dekoracijo
Pristop:
- Pripravite testo. V skledo presejemo moko in ji dodamo ščepec soli in sladkorja. V drugo posodo vlijemo mleko in jajca ter stepamo z metlico. Jajčno mešanico ob stalnem mešanju postopoma dodajamo mešanici moke, na koncu dodamo še stopljeno maslo in zgnetemo gladko testo. Pustimo stati 20 minut.
- Ponev segrejemo, dodamo malo masla in ga razporedimo po celotni površini ponve. Na ponev damo eno zajemalko testa in ga s krožnimi gibi v ponvi enakomerno razporedimo v tankem sloju po celotni površini in pražimo 1-2 minuti na obeh straneh, da zlato zarumeni.
- Palačinko položimo na pripravljen krožnik. Preden spečete naslednjo palačinko, v ponev vedno dodajte malo masla in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vse mase.
- Končane palačinke položimo na krožnik eno na drugo. Zmes mora biti 8 palačink. Palačinke namažemo z marmelado in zvijemo. Na porcijo postrezite dve palačinki, potresite jih s sladkorjem v prahu, okrasite z jagodami in lističi mete.
Nasvet kuharja: Bodite pozorni na temperaturo ponve. Prevroča ponev lahko hitro zažge palačinke. Zato izberite majhen ogenj in počasno praženje.
