Ko je gluten sovražnik
Kronična bolezen sluznice tankega črevesaki je preobčutljiva na gluten, sicer tudi gluten, povzroča težave več kot trideset tisoč Čehom. Vendar bo končna številka verjetno višja. Obstaja veliko simptomov, ki nakazujejo, da ima telo težave z beljakovinami, s skupnim imenom gluten, in niso nujno povezani s prebavo. Edina rešitev je načrt obrokov brez moke.
Vendar pa se glutenu izogibajo tudi ljudje, ki poskušajo shujšati. Kuhanje, peka in tudi samo brezglutensko nakupovanje za mnoge postane nova disciplina, pri kateri je treba skrbno spremljati sestavo hrane.
Vzdevek brez glutena brez glutena
- Živila, ki se prodajajo kot brez glutena in primerno za celiakijose morajo srečati meja za najvišjo vsebnost glutena, ki je po evropski uredbi 20 mg/kg. Tako označeni izdelki so tudi vedno prodajajo pakirano, da preprečijo kontaminacijo iz drugih živil, na primer med shranjevanjem ali v trgovini. Včasih jih na prvi pogled prepoznate po prečrtanem logotipu konice.
- Kot živila z nizko vsebnostjo glutena se lahko imenujejo tiste, ki ne presegajo njegova najvišja meja je 100 mg/kg proizvoda.
Na katera živila je treba paziti?
Izogibanje moki in prehajanje na njene nadomestke je eno, so pa posebno poglavje naravna živila brez glutena. Za nekatere je misel, da vsebujejo moko, vnaprej izključena, za druge pa previdnost. Tukaj je nekaj izmed njih:
Pivo
Zlati sok, po uživanju katerega zasedamo prvo mesto v svetu, naravno vsebuje gluten. Pivo je varjeno iz žitnega sladu.
- En kilogram piva vsebuje približno 12,2 mg glutena.
- Po podatkih Prazdroje iz 2017 vsebuje običajni bledi lager Pilsner Urquell 0,25 mg/l glutenakar je spodbudna novica za vse pivovarje.
- Današnji trg pa ponuja tudi vrsto brezglutenskih piv, ki jih proizvajajo na primer Ferdinand, Clock, Bernard, Žatecký pivovar in že omenjeni Plzeňský Prazdroj.
Sojine omake
Ena od glavnih sestavin, iz katerih je narejena temna omaka, so soja in pražena pšenica. Tradicionalni recept uporablja žitarice kot “krmo” za fermentacijo sojinih zrn – ogljikovi hidrati so tisti, ki jih mikroorganizmi potrebujejo za razmnoževanje med fermentacijo.
- Na etiketi omak je navedena skupna vsebnost glutena, nekateri proizvodi ne presegajo meje 20 mg/kgzato jih lahko uporabljajo tudi celiakiji.
- Na voljo so tudi sojine omake, označene kot brezglutenske.
“>
Sladkarije in sladkarije
Piškoti, čokoladni bonboni, sladkarije, pa tudi sladoledi. Moka se lahko in pogosto tudi skriva v sladkarijah.
Sledite sestavinam na embalaži, vključno s sadnimi ali smetanovimi sladoledi, v katerih se lahko nahajajo npr koščki piškotov ali žitni krekerji. Tabu je tudi sladoledna rezina kornetki je pečen iz pšenične moke.
pijače
Nekatere pijače lahko vsebujejo tudi gluten. Primer je Caro ali pira kava. nasvet beljakovinski napitki v prahu vsebuje tudi gluten, zato natančno upoštevajte informacije na etiketi.
Živila, na katera morate biti pozorni
Pri izbiri bodite bolj pozorni druga živila, ki lahko vsebuje gluten. Dobro preberite embalažo, včasih je moka navedena neposredno na seznamu sestavin, drugič se lahko skriva pod opozorilom »vsebuje sledi glutena«.
To so:
- klobase (buritosi, rolane salame, šunka, klobase, pite)
- pecilni prašek
- začimbe (kečap, pikantne omake, solatni prelivi, marinade, žar, tatarska omaka,…)
- mešanica začimb
- instant juhe
- vložena zelenjava
Vir: apetit
