Unesco je perujski kulinarični pripravek z več kot 2000-letno zgodovino v sredo uvrstil na prestižni seznam nesnovne dediščine človeštva, poroča AFP.
Ceviche, perujska kulinarična priprava, uvrščena na Unescov seznam FOTO X
Gre za ceviche, perujsko kulinarično jed, ki temelji na mariniranih surovih ribah. Ta poslastica, ki so jo prvič zaužili pred več kot 2000 leti v današnjem Peruju, se je po mnenju lokalnih antropologov razvila v različne regionalne različice, odvisno od uporabljene lokalne vrste rib.
Perujski ceviche velja za simbol lokalne gastronomije, saj se tradicionalno pripravlja na obalnih območjih, od koder izvira iz Tihega oceana.
V gorskih predelih postane glavna sestavina postrv iz rek in jezer, v tropskih gozdovih pa jed obogatena s specifičnimi okusi arapaime ali tilapije, ki rastejo v lagunah.
Z najmanj tisoč recepti in možnostmi priprave je po besedah Javierja Vargasa, predsednika Perujskega združenja restavracij z morsko hrano, ceviche prava kulinarična mojstrovina, ki odraža raznolikost in bogastvo naravnih virov države.
“Vnos je prvi za element tradicionalne perujske kuhinje in priznava prispevekvsem ljudem, ki so vključeni v vrednostno verigo te priprave, vključno z obrtnimi ribiči z obale, Andov in Amazonije, kmeti in kuharji”je dejal minister za kulturo Peruja.
Vključitev jedi v nesnovno dediščino človeštva je potrdil medvladni odbor za varovanje nesnovne kulturne dediščine, ki zaseda od ponedeljka v Bocvani.
Na Unescov seznam sta bila uvrščena tudi jed manouché, “emblematska kulinarična praksa” iz Libanona, ter bolero, glasbena zvrst s Kube in Mehike.
