Goveja pečenka je ena najzahtevnejših jedi, sploh če jo želite pripraviti doma. Uporabite lahko dve metodi, rezultat pa bi moral biti podoben tistemu v luksuzni restavraciji. Odkrijte najboljši način kuhanja popolne pečenke. Koristni nasveti profesionalnih kuharjev.
Popolno govejo pečenko lahko naredite doma, če lahko nadzorujete temperaturo mesa / Shutterstock
Metode in naprave, ki se uporabljajo v profesionalnih restavracijah, so postale vse bolj dostopne, zato lahko poskusite kuhati tudi doma kot kuhar. Za popoln goveji zrezek vam je na voljo sous vide pekač, ki zmanjša tudi možnost napake pri jedi.
Če ga nimate možnosti kupiti, lahko poskusite z drugo metodo: “obrnjeno tesnjenje”. To vključuje kuhanje mesa v pečici, nato pa ga na hitro prepražimo.
Kateri je najboljši način za kuhanje popolne pečenke?
Obe metodi imata svoje prednosti, vendar ima “obrnjeno tesnjenje” očitno prednost, saj bo imel zrezek okusno skorjo. Medtem ko sous vide kuha meso v zaprti vrečki v vodi, “obrnjeno zapiranje” pripelje zrezek do pravilne temperature v pečici.
To pomeni, da medtem ko se goveja pečenka sous vide kuha v lastnem soku, druga metoda na lep način izsuši zunanjost mesa.
Oba bosta še vedno ohranjala dovolj nizke temperature, da bo notranjost ostala vlažna. Vendar bo hrustljava zunanjost naredila razliko. Manj vlage na površini zrezka pomeni, da je bolj zapečen, kar pomeni več okusa.
Goveja pečenka, kuhana sous vide
Uporaba metode sous vide za pripravo pečenke ima več prednosti pred “obrnjenim tesnjenjem”. Seveda imate pomanjkljivost, da potrebujete namenski pripomoček, vendar vam daje natančnost, ki je ne more doseči nobena druga metoda.
Bistvenega pomena za metodo sous vide je voda, ki se segreje na nadzorovano temperaturo s pomočjo potopnega sistema. Če zrezek oblijete samo z vodo določene temperature, ga lahko spečete do te mere, da ni nevarnosti, da bi bil prepečen.
V pečici, tudi pri nizki temperaturi, lahko presušite če ga ne vzamete pravi čas.
Ni drugega načina za doseganje, vzdrževanje in nadzor temperature kot z uporabo aparata sous vide. Zahvaljujoč temu lahko dobite popoln zrezek.
Ker gre za tako nežen postopek, lahko sous vide speče zelo enakomerno segret zrezek. Imeli boste sočno govedino pri ravno pravi temperaturi, pripravljeno z malo truda in malo nevarnosti napake.
Vendar pa ima tudi nekaj slabosti. Eden od njih je dolg čas kuhanja. Zelo nizka temperatura, ki jo uporablja, pomeni, da traja nekaj ur, da se zrezek speče.
Drugi je, da zapiranje zrezka med kuhanjem prepreči izhlapevanje vlage. Zrezek se mora tudi nekoliko zapeči, odvečna vlaga pa to zavira.
Goveja pečenka po metodi “reverse sealing”.
Če želite uporabiti metodo »reverse sealing«, morate meso dati v pečico, ogreto na 120°C. Čeprav ne morete nastaviti natančne pripravljenosti, ki jo želite, tako kot pri sous videu, je pečenje v pečici še vedno dovolj počasno, da imate veliko prostora za napake.
Kdaj je treba zrezek vzeti iz pečice, lahko ugotovite s termometrom za meso.
Odkrijte in. Poglejte, kako si lahko privoščite najboljšo jed doma.
Čas kuhanja pri metodi “reverse sealing” je hitrejši kot pri sous videu. Vendar tvegate, da boste prekoračili pravilno temperaturo, kar pomeni, da jo morate hitreje spraviti ven. Dodatna minuta ali dve ne bosta naredili velike razlike, vendar ne bo tako natančna.
Skorja in okus, ki ju dobite z “obrnjenim tesnjenjem”, sta okusna. Zato je vredno truda in tveganja. Dolgotrajna izpostavljenost zraku v pečici bo dehidrirala zunanjost pred cvrtjem v ponvi.
Skorja, ki jo razvije goveja pečenka, bo temna, hrustljava in polna okusa po Maillardovi reakciji. Manj vlage pomeni tudi, da hitreje porjavi, ker vodi ni treba izhlapeti, kar zmanjša tveganje, da bi se posoda zažgala.
