Kečap, gorčica, wasabi, barbeque omaka ali majoneza so omake, ki dopolnijo okus vaših pripravljenih jedi. Enako vlogo imajo začimbe, ki se v kuhinji uporabljajo že več sto let. Če jih uporabljate pravilno, so lahko blagoslov, če pa jih uporabljate nepravilno, lahko pokvarite hrano. Odkrijte seznam napak, ki jih delate pri uporabi omak in začimb. Tukaj so zaključki, do katerih so prišli strokovnjaki
Nekatere omake in začimbe je treba uporabljati zmerno, druge pogumno / Shutterstock
Omake in začimbe so bile vedno stalnica svetovne gastronomije. Prinašajo arome, barve, pa tudi nove teksture. Večino časa se izogibate uporabi določenih izdelkov, ker ne veste, kako.
Včasih se zgodi, da naredite mešanice, ki morda niso primerne. Tu so napake, ki jih lahko storite pri uporabi omak in začimb.
Napake, ki jih delate pri uporabi omak in začimb
Majoneza, kečap ali gorčica ne manjkajo skoraj v nobenem domu. Vendar pa jih je veliko več, morda celo okusnejših. Čas je, da poskusite zanimive, bolj eksotične omake in začimbe. Tajín je neverjeten, medtem ko japonski yuzu kosho doda tudi svež izbruh citrusov.
Gochujang je čudovita začinjena korejska začimba, medtem ko je nam jim gai sladka tajska čili omaka, ki se odlično poda k ocvrtemu piščancu. Brusnična gorčica je trpka in rahlo pekoča, zato je idealna za mizo iz mesnin.
Ne poskušajte začimb iz drugih držav
Kečap in gorčico je mogoče najti v vseh delih sveta, vendar je po vsem svetu veliko drugih omak v različnih kuhinjah, ki čakajo, da jih odkrijete.
V Španiji ga postrežejo s kruhom in olivami pred obrokom, da povečajo apetit. Prav tako odlično spremlja tapase, kot so kalamari in kroketi.
Italijani imajo klasično gremolato z zelišči, česnom in limono, ki se dobro poda k ossobucu, testeninam in kruhu.
Začimb in omak ne delaš sam
Omake iz trgovine pogosto vsebujejo aditive za živila, konzervanse, sladkor ali druge sestavine, ki niso primerne.
Na srečo lahko svojo najljubšo mešanico začimb in omake pripravite doma. Ne samo, da bodo veliko čistejši, ampak jih boste lahko prilagodili po lastnem okusu. Solite lahko poljubno količino, lahko jih naredite bolj pikantne ali slajše.
Pri pripravi omak doma ne upoštevate higienskih pravil
Če pripravite omako, ki jo lahko takoj pojeste, res ne morete zgrešiti. Če pa želite pripraviti večje količine omak, ki jih boste porabili v daljšem časovnem obdobju, morate upoštevati več higienskih pravil.
Kozarce, v katerih bomo hranili omake, moramo dobro oprati in sterilizirati v vroči pečici na 100°C 15 minut. Nato je treba kozarce za omako sterilizirati s vrenjem 15 minut in shraniti v temnem in hladnem prostoru.
V receptih ne uporabljate začimb in omak
Omake najpogosteje uporabljamo ob končni jedi, lahko pa jih uporabimo tudi med kuhanjem.
Z njimi lahko popestrimo jedi, damo več okusa in lepšo teksturo. Kečap lahko na primer uporabimo poleg paradižnikove mezge pri enolončnici, sojina omaka pa je odlična pri pripravi jedi z azijskim navdihom.
Ne uporabljaš gurmanskih začimb
Če želite pripraviti dekadentno večerjo ali gurmansko jed, lahko jed oplemenitite z eksotično začimbo, kančkom olja iz tartufov ali žlico pikantnega čatnija.
Začimbe iz posebnih sestavin lahko spremenijo jed in jo spremenijo v nekaj nepozabnega. Namesto navadne soli lahko uporabite maldonsko morsko sol ali himalajsko rožnato sol, namesto običajnega kisa balzamični kis z datlji, namesto običajnih začimb pa nekatere izdelke dajte v ekološko pridelavo.
Ne iščite novih različic klasičnih omak
Kečap, majonezo ali gorčico najdemo povsod in ni napaka, če jih uporabimo. Da pa prekinete rutino v kuhinji, lahko namesto klasičnih uporabite druge možnosti. Ne glede na to, ali imajo dodane začimbe ali so slajše ali bolj pikantne, jih lahko poskusite.
Začimbe in omake kombinirate z napačnimi jedmi
Če ste v kuhinji radi inovatorji, ste do sedaj zagotovo naredili že kar nekaj manj posrečenih kombinacij.
Resnica je, da se ne morete naučiti, če ne eksperimentirate, zato pravzaprav ni velika napaka, če sestavljate naključne kombinacije.
Vendar poskusite pripraviti majhne količine hrane, da ne bo preveč odpadkov, če stvari ne gredo dobro.
Uporabljate preveč majoneze
tako dober je, da bi vas morda zamikalo, da bi ga preveč uporabljali. Lahko je okusna omaka, vendar ne sme biti glavni okus nobene jedi. Dodajte ga svojemu najljubšemu sendviču z malo solate, postavite ga poleg krompirčka, vendar ga ne dajajte v nobeno jed, ne glede na to, kako radi ga imate.
Majoneza ima relativno visoko vsebnost sladkorja, maščob in kalorij, zato se je treba izogibati njeni pretirani uporabi.
Poleg tega bo zaradi visoke vsebnosti maščobe popolnoma prevzel jed. Če pa ste krompirjevi solati ali drugim sestavinam dodali preveč majoneze, lahko stvari popravite tako, da dodate malo limoninega soka ali drugih sestavin, ki imajo bolj hrustljavo teksturo, da uravnotežite teksturo majoneze.
Ne informirate se o hranilni vrednosti omak in začimb
Čeprav so nekatere omake okusne, vsebujejo veliko soli, maščob ali sladkorja. Glede na vaš življenjski slog in pogoje, ki jih imate, vam lahko povzročijo zdravstvene težave.
Če se omake odločite za nakup v trgovini, morate pozorno prebrati tako seznam sestavin kot oznako hranilne vrednosti, da se odločite za najbolj uravnoteženo različico.
Vedno uporabljaš začimbe
Včasih je bolje jesti hrano, ko vam jo prinesejo, še posebej, če obedujete zunaj. Možno je, da bodo dodatki, ki jih želite narediti, pokvarili okus, ki ga je kuhar želel dati.
Če kuhar vloži veliko premisleka v določeno kombinacijo okusov in sestavin, lahko razumete, ali noče tvegati, da bi jed pokvarila stranka, ki doda pol steklenice kečapa.
Začimb ne postrežete okusno
Videti ogromne steklenice kečapa, kozarce gorčice in majoneze na mizi ni ravno vznemirljivo. Lahko jih daste v manjše posodice, zraven pa žličko, da bo večerja bolj prefinjena.
Dali ste preveč soli
Dodajanje preveč soli vaši hrani je ena najpogostejših napak pri začimbah, ki jih lahko storite.
Sol ne bi smela tako močno začiniti jedi, ampak le okrepiti okuse. Poleg tega lahko preveč natrija v prehrani povzroči težave s srcem in ožiljem.
Ameriška agencija za hrano in zdravila priporoča, da odrasla oseba ne zaužije več kot ene čajne žličke soli na dan.
Začimb ne shranjujete pravilno
Ne glede na to, katero začimbo ali omako imate, morate po odprtju upoštevati priporočila proizvajalca. Nekatere izdelke je treba hraniti na hladnem, druge pa porabiti v omejenem času.
Tako bodo ohranili svoje organoleptične lastnosti in bodo tudi varni za uživanje. Posušene začimbe, shranjene v neprimernih pogojih ali s pretečenim rokom uporabe, ne bodo imele več okusa.
