Sarmalele so ena najbolj priljubljenih in cenjenih jedi v mednarodni kuhinji. So sinonim za tradicionalne okuse in praznične trenutke. Ta kulinarična specialiteta, skrbno zavita v liste zelja ali vinske trte, je okusna mešanica okusov in tekstur, ki je prestopila generacije in meje. Ugotovite, zakaj se vrvice odpnejo. Odkrijte nekaj trikov zlaganja strokovnjakov.
Ohrovtove liste je treba zelo dobro izbrati, da sarmale ne razpadejo / Shutterstock
Sarmale pogosto postrežemo kot glavno jed, skupaj s smetano, jogurtom ali paradižnikovo omako. Lahko so del prazničnega obeda ali pa jih uživamo z družino, saj so vsestranska jed, ki združuje tradicionalni okus s prefinjenostjo.
So tako okusne kot tudi mukotrpne. Vključujejo številne faze priprave, veliko sestavin in spretnosti sestavljanja. Vendar pa boste s potrpežljivostjo in prakso dobili najboljše kodre.
Zakaj se žice razpletajo?
Morda ste sarmale lepo razporedili v lonec in ugotovili, da so nekatere razpadle in na koncu njihov videz ni bil ravno takšen, kot ste pričakovali. Niste edini, ki se vam je to zgodilo, in obstaja veliko razlogov, ki vodijo do odpiranja zeljnih listov sarmalov.
Eden najpogostejših razlogov, zakaj sarmale razpadejo, je, da ste uporabili pretanke ali suhe zeljne liste ali pa so bili preveliki in jih je bilo težko zviti. Tudi če ste izbrali popolne liste, jih morate zapakirati dovolj tesno, možno je, da bo nadev med kuhanjem razpadel.
Druga napaka, ki jo lahko naredite, je, da imate preveč sočen nadev, kar lahko povzroči, da sarmale med kuhanjem razpadejo. V idealnem primeru mora biti dovolj vezan in uravnotežen, da vaše sarmale ostanejo cele, .
Včasih lahko prehitro kuhanje ali previsoka temperatura povzroči, da listi razpadejo in nadev razpade. Prav tako sarmal med kuhanjem ne smete mešati v jedi ali izvajati drugih manevrov.
Kako pravilno zložiti sarmale, da se ne razpletajo
Če je njihova izdelava razmeroma lahka naloga, ker se morate držati recepta, se pri zgibanju stvari nekoliko zakomplicirajo. Potrebna je praksa in spretnost, da med kuhanjem ne razpadejo.
Ni zelo zapleteno, če upoštevate nekaj pravil. Izberite močnejše in bolj prožne ohrovtove liste. Biti morajo dovolj veliki, da napolnijo nadev in biti čim bolj enakomerni.
Ko ste rezali bodice listov in vse pripravili, razporedite nadev v enakomerni plasti, vendar ne predebelo. Na robovih pustimo malo prostora za zvijanje zvitkov.
Zeljni list začnite zvijati od spodaj. Nato ga nežno napnite, da odstranite prostor med nadevom in listom. Stranske robove zavihajte navznoter, ko zvijate sarmale, da ohranijo obliko in preprečijo puščanje med kuhanjem.
Potisnite konca in končali ste.
V posodo, v kateri jih boste kuhali, dajte plast narezanega zelja, nekaj kosov prekajenega mesa in 2-3 vejice timijana. Zvite sarmale nato tesno položimo z zvito stranjo navzdol, da se med kuhanjem ne razpletajo.
Drugi uporabni triki za žične okvire
Priprava sarmal je lahko umetnost, z nekaterimi triki pa lahko postopek olajšate, rezultat pa bolj okusen. Zelje mora biti dovolj vloženo in ne zelo slano. Po potrebi pustimo čez noč v hladni vodi.
Zelo pomemben je tudi nadev. Idealno je mešati bolj mastno in pusto meso, da so sarmale sočne. Za okus dodamo med sarmale in dimljene. Ne glede na to, ali daste koščke cilantra, kajzerja ali slanine, se bodo izkazali za okusne. Če želite, lahko daste vsega po malo, .
Upoštevati je treba tudi razmerje med rižem in mesom za sarmalni nadev. Tradicionalno se uporablja uravnotežena količina riža in mesa. Običajno razmerje je približno en del riža na 2 dela mesa. Na primer, za vsakih 200 g riža se porabi približno 400 g mletega mesa.
Ta delež je mogoče prilagoditi glede na želje ali okus. Če želite bolj gost ali mesnat nadev, lahko zmanjšate količino riža ali povečate količino mesa in obratno.
Prav tako je pomembno upoštevati vrsto uporabljenega riža. Nekatere vrste riža med kuhanjem vpijejo več tekočine in bolj nabreknejo. Na podlagi tega boste morda morali prilagoditi znesek.
Ko jih zvijete, jih morate po zgornjem nasvetu kuhati na majhnem ognju približno eno uro na štedilniku, nato pa posodo postavite v pečico. Od časa do časa ga izvlecite in močno zavrtite, da se sarmale ne primejo dna ali stene lonca.
