Za pripravo gazpacha poiščite dobro zrele in sočne paradižnike! To je morda najboljša poletna juha, ki jo v vročih obdobjih uživamo hladno. Sploh vam ni treba odpreti štedilnika! Zaužijete pa ga lahko z majhnimi kockami ledu, da bo čim bolj osvežilen in aromatičen.
Osnovne sestavine
Gazpačo je narejen iz sveže zelenjave, zelo dobro kuhan. Kupiti morate zelo zrele in sočne paradižnike s čim manj semeni. Priporočam paradižnik volovsko srce in velike okrogle paradižnike z rahlo valovito lupino sorte Aurora.
Kumare naj bodo čim bolj nežne in sladke. Okusite jih, preden jih dodate v juho. Če so rahlo grenki, jih ni treba uporabiti. Morajo biti sladki.
Za zelenjavo potrebujete tudi mešalnik, ki lahko zelo drobno seseklja zelenjavo. Tukaj so potrebne sestavine:
- 1 kg paradižnika
- 3 kumare
- 1 rdeča paprika
- 1/2 rdeče čebule
- 1 skodelica vode
- 2 žlici kisa
- 50 ml oljčnega olja
- 1 strok česna
- Sol in beli poper
Kako narediti gazpacho v nekaj minutah
Pravijo, da je bil gazpačo nekoč juha za reveže in da so ga kuhali samo iz starega kruha, vode in oljčnega olja. Kruh smo namočili v vodi, dobro pretlačili in nato primešali olivnemu olju. Dodali smo sol in juha je bila pripravljena!
Sčasoma so Andaluzijski Španci začeli dodajati zelenjavo, vendar so vse pripravljene hladne, brez uporabe ognja. In juha je odlična!
Paradižnik dobro operemo in narežemo na četrtine. Kumare operemo, olupimo in narežemo na primerne kose. Prav tako paprika in čebula.
Paradižnik prestavite skozi mešalnik, dokler se ne spremeni v homogeno pasto. Medtem kruh namočimo v vodi, ga dobro ožamemo in dodamo paradižniku. Dodamo drugo zelenjavo, kumare, papriko in čebulo. Vse skupaj na drobno zmešajte v blenderju, nato dodajte strt česen, kis, olivno olje, vodo, sol in poper. Vse skupaj mešamo nekaj minut in juha je pripravljena.
Pred serviranjem hladite vsaj 3 ure.
Majhni triki za aromatičen in okusen gazpačo
Uporabite lahko nekaj dobro zrelih češnjevih paradižnikov, ki dajo juhi več sladkosti.
Uporabite, ki se je dan ali dva sušila v shrambi.
Česen je treba zdrobiti in strti v možnarju z malo soli.
Dodate lahko še timijan in malo mletega belega popra, če želite, da je bolj pikantno ali celo kanček hladnega.
Gazpačo lahko postrežemo s toastom in ledenimi kockami. Ko juho damo na krožnik, dodamo še malo oljčnega olja in za teksturo dodamo majhne koščke zelenih oliv ali rdeče paprike.
