O koristih kislega zelja smo že večkrat pisali ob različnih priložnostih. Te lastnosti so nesporne.
Morda je tudi to razlog, da toliko izkušenih gospodinj trepeta nad konzervo in se sprašuje, ali je zelje letos zraslo. Čeprav se zdi lahka naloga, obstaja tudi kar nekaj tankosti. In eden najbolj zanesljivih znakov, da nekaj ni v redu – sluz!
Če se v kislem zelju pojavi sluz, je najverjetneje kršena tehnologija njegove priprave. V tem primeru govorimo o osnovnih pravilih, katerih spoštovanje bo pomagalo preprečiti pojav sluzi.
1. Uporabljena je bila napačna sorta zelja
Da bi kislo zelje postalo hrustljavo, morate izbrati srednje in pozno zrele sorte, saj zgodnje niso primerne za fermentacijo – v tem primeru se med pripravo tvori sluz.
2. Dodali ste jodirano sol
Za kisle kumarice in kislo zelje se uporablja samo navadna sol. Jod moti proces fermentacije.
3. Slaba izbira posode
Zelje se pogosto pokvari zaradi neprimernih posod. Idealna možnost za fermentacijo je lesen sod. Uporabite lahko tudi stekleno in emajlirano posodo. Kisanje zelja v plastičnih vedrih ni priporočljivo.